萍乡熏腿加工技术

萍乡熏腿是江西省萍乡市著名的传统特产 ,其外表完整 ,呈金黄色琵琶状。气味纯正 ,熏味香浓 ,皮薄肉嫩 ,咸度适中 ,系肉食品中的精品。近两年来颇受东南亚各国及我国东南部沿海各省消费者的青睐。但萍乡熏腿传统的加工方法周期长 ,且产品质量不稳定 ,影响了该产品的生产和销售。为规范其加工工艺、缩短加工周期 ,本研究制订了合理的工艺参数 ,并采用快速盐水注射技术。