白酒溶液论

白酒是多溶剂、多溶质溶液。溶剂主要是乙醇与水,占溶液的98%～99%;溶质是各种微量成分,占溶液的1%～2%。溶解度随着溶剂的减少而降低;随着温度降低而变小,升高而变大。固相因酒的香型、酒种不同而呈显不同形状的颗粒状。勾兑、调味使组分含量及其量比关系形成新的平衡关系的不饱和溶液。把白酒视为溶液,使白酒共性与个性统一;既能界定白酒的内涵尺度,又能张扬白酒的个性鲜明性;突破香型、用曲、发酵形态限制,使白酒向多样性、实用型转轨。(孙悟)

白酒溶液计算

白酒是多溶质的不饱和胶体溶液,其中溶剂(乙醇与水)占溶液的98%～99%,溶质微量成分(骨架成分、协调成分、复杂成分)占1%～2%。白酒溶液计算包括:①溶液内如溶质、溶剂、溶解度、同一溶液在酒度升高与降低时的相互换算、己乳酯比、醇酯比的计算;②溶液间计算如两种溶液掺兑的计算、3种以上的酒溶液掺兑成一种新酒度溶液的计算。因内容不同,而计算方法不一。