卤香牛肉加工技术研究

卤牛肉是以新鲜或冷冻牛肉为主要原料在中式传统酱卤肉的基础上,通过创新筛选独有的腌制液,融合现代西式真空滚揉技术,经卤煮、包装、杀菌而成的酱卤肉制品,克服了传统五香牛肉色暗、粗老、口感差、营养损失多和出品率低的弊病。

国鸿荟萃的研制

在"夫妻肺片"以牛肉及其副产品为原料基础上,利用国鸿集团资源丰富的猪肺、猪肚、猪舌、猪耳朵等猪副产品,研制成九种原料的"国鸿荟萃"新产品。荟萃指丰富多样的各种肉片和调味料,经加工成具有营养丰富、风味独特、肉中有肉、色中有色、味中有味,余齿留香的特色熟肉制品。

我国肉蛋制品质量安全标准现状与建议

我国在肉蛋生产和消费方面已连续22年居世界第一,但根据《食品安全法》要求和生产实际情况,我国肉蛋制品质量安全标准还存在一些问题亟待解决。文章分析了我国肉蛋制品标准存在的部分问题,并针对这些问题提出了一些合理的建议。

低钠盐中式香肠研制

过量摄入食盐却会诱发高血压、心脑血管、动脉硬化等疾病,并加重肾脏的负担。目前包括我国在内的多个国家均有相应的减钠盐计划。本实验旨在通过使用添加了不同比例的氯化钾、乳酸钾、谷氨酰转氨酶TG和酵母抽提物YE的混合低钠盐来实现或接近实现单纯使用钠盐得到产品的相应性质。

严格管控 确保肉品质量安全

随着经济社会不断进步，人们饮食文化日益多样化，食品质量与安全已经成为备受关注的热门话题。接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注。江西国鸿集团股份有限公司作为农业产业化国家重点龙头企业，始终围绕“无公害生猪”“绿色放心肉”做文章，对肉制品质量安全严格把关。2001年国鸿集团开始实施放心肉工程，建立食品安全信用体系，努力实现肉制品“源头无忧、生产无忧、加工无忧、销售无忧”，树立了“国鸿”品牌形象。国鸿集团郑重向政府和消费者承诺：“凡在我公司养殖基地、屠宰生产线、自营连锁店以及已挂牌承诺的专卖店（柜）直接取样送国家定点检验部门检测，发现有瘦肉精等国家明令禁止使用药物的，本公司奖励人民币一万元”。