食品营养平衡质量灰色综合评价方法的探讨与实践

就灰色系统方法在食品营养平衡质量综合评价上的应用和权重确定方法进行了探讨，提出统一性公式，并就食品营养质量表示法提出了建议。考虑婴儿断奶期婴儿食品的重要性，对樟树市一般断奶时为１岁的特点，就当地主要的５种婴儿食品的营养成分进行灰色综合评价．得出了令人可信的结果。

泡菜精加工技术要点

泡菜精加工技术要点郭爱明，郭妹珍（３３１２００江西省樟树农校食品加工室）泡菜是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工品。只要将蔬菜浸在盐水中，经乳酸发酵即成。其营养丰富，色香味独特，对消化道有保健疗效，深受国内外消费者喜爱。近年工业化生产发展迅速，出口产...

烘制蛋糕简要技术

蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉等为主料,经搅打充气,并辅以疏松剂,通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种海绵状食品。其质地柔软,富有弹性,蛋白质含量高,为广大顾客所喜爱。目前,农村市场上的蛋糕质量问题很多,故在此介绍低成本、高品质的蛋糕烘制简要技术。一、配方与流程 1.原料配方:鸡蛋10公斤、白砂糖10公斤、标准粉15公斤、混合疏松剂500克(碳铵:小苏打:柠檬酸=50:100:75)、水3公斤(参考)、柠檬酸200克。二。

有待开发的油水分离新装置

有待开发的油水分离新装置郭爱明一、问题提出在粮油食品工业生产中经常会遇到油─—水混合液需要分离；而在当今重视环境保护，要求综合利用污水的形势下，油污中的油─—水分离问题更显突出。一般的方法是采用一个或多个较大的沉降槽或悬浮池来间隙、轮换式分离，这种方...