江西樟树四特酒香味成分的GC/MS分析

通过对四特酒进行化学处理、分类收集组分,采用GC/MS联用技术对各组分进行分离与定性定量测定,分离出130多个色谱峰,鉴定出65个化合物.

樟树四特酒厂走出困境的办法与对策

我厂自1992年以来,受币场变化和白酒生产发展过猛的影响。四特酒产销处于困境之中。原因在于我们的产品结构调整不快,营销手段和内部经营机制不活。要摆脱困境,便企业步入正常发展轨道,我认为可采取:"一业为主,多业为辅;一厂多元,分元而治,分块搞活"的办法。"一业为主,多业为辅"就是以四特酒为主导产业,按照白酒市场消费由高度向低度。

江西“特’型白洒香味成分特征研究初报

白酒在江西食品工业中占有举足轻重的地位。长期以来江西白酒在香型问题上徘徊不定,极大地影向了“优质、低度、多品种、低消耗”

“四特型”白酒特征香味成分正丙醇的确认及形成机理初探

本文阐述了江西“四特型”白酒特征香味成分正丙醇的确认依据，初步探讨了江西“四特型”白酒中正丙醇的形成机理，对国家名优白酒香型的科学研究有一定的参考作用。

“四特型”白酒蒸馏过程提香规律的研究

本文探讨了“四特型”白酒蒸馏过程中的提香规律，对“四特型”白酒的生产及其香味成分特征的由来，初步提供了的科学论据。

四特酒蒸馏工艺查定及提香规律初探

报导了四特酒蒸馏工艺查定结果，探讨了四特酒蒸馏过程中的提香规律，为四特酒及江西“特”型白酒的生产提供了一定的科学依据。

四特酒香味成分特征初探

本文在对四特酒进行大量分析测试、工艺查定以及与各类香型国家名优白酒对照剖析的基础上,探讨了江西省名优特产——四特酒的香味成分特征.

国家名优白酒香型中的一大新类别──“四特类”香型

对国家名优白酒香型中最新确立的一大类别──“四特类”香型作了粗浅综述，对我国名优白酒香型研究，尤其是对江西省“四特类”香型白酒的科研、生产有一定的参考作用。

四特酒典型风格及其成因初探

四特酒是江两省名优特产,先后被评为省优、部优产品;在1989年1月的全国第五届评酒会(白酒)上被评为国家优质酒,获国家银质奖。多年来,四特酒畅销紧俏,誉满京华,深受消费者青睐。1989年上半年,四特酒销售7221吨,居全国同行业之首。实现利税1842.81万元,比1988年同期增长500.86万元。可见,在广大消费者心目中,“四特酒”这块牌子是比较响亮的。那么,四特酒赢得众多消费者的奥妙是什么呢?

四特酒生产中三种高级脂肪酸乙酯初探

主要研究了四特酒两种原料(高粱与大米)在发酵、蒸馏过程中3种高级脂肪酸乙酯含量的变化。发酵前期,这3种高级脂肪酸乙酯的含量随发酵时间的增加而增加;发酵过程向后推移,其含量有波动;发酵终了,酒醅中这3种酯的含量次序为油酸乙酯>棕榈酸乙酯>亚油酸乙酯。馏出时3种酯的浓度顺序为棕榈酸乙酯>油酸乙酯>亚油酸乙酯。

四特酒典型风格及其成因初探

四特酒是江两省名优特产,先后被评为省优、部优产品;在1989年1月的全国第五届评酒会(白酒)上被评为国家优质酒,获国家银质奖。多年来,四特酒畅销紧俏,誉满京华,深受消费者青睐。1989年上半年,四特酒销售7221吨,居全国同行业之首。实现利税1842.81万元,比1988年同期增长500.86万元。可见,在广大消费者心目中,“四特酒”这块牌子是比较响亮的。

活性干酵母和糖化酶在四特酒生产中应用的工艺定型报告

在四特酒生产中应用活性干酵母和糖化酶，出酒率可提高5％，酒质与对照相似，节约大曲6％，全厂全年可新增经济效益340万元。（一平）

运用正交试验法优选四特酒制曲配比工艺参数

根据生产上现有的工艺参数，运用正交试验方法，由结果选择出最佳的制曲配比工艺参数：酒糟含量１０％，淀粉含量６５％，加水量３８％，搅拌时间２０ｍｉｎ。将其应用于生产上，按年产２４６０ｔ曲计，仅一级曲率的提高，制曲车间可增效益２８．８２万元。（丹妮）

四特酒自析及其成因探讨

四特酒自析及其成因探讨黄初生，曾伟，徐源刚江西樟树四特酒厂（３３１２０１）四特酒是以整粒精制大米为原料，大曲为糖化发酵剂，采用传统的续植混蒸，“三进四出”操作，老窖固态发酵的生产工艺，经贮存、勾兑等精工细作酿制而成。经专家考证，四特酒工艺特点可概述为...

活性干酵母和糖化酶在四特酒生产中应用的工艺定型报告

在四特酒生产中应用活性干酵母和糖化酶，出酒率可提高５％，酒质与对照相似，节约大曲６％，全厂全年可新增经济效益３４０万元。（一平）

浅析四特酒的生产工艺

通过对四特酒在原料、大曲、发酵窖以及酿造工艺等方面的阐述,初步探讨了形成四特酒独特质量风格的生产工艺。

人工培养的特香型白酒窖泥与风味的关系

国优四特酒以“三香(浓、清、酱)俱备犹不靠”而奠定其特香型风格,成为江南酒类一大新流派,深受广大消费者所喜爱.生产特香型白酒必须使用窖泥,窖泥的好坏,直接影响着产品的质量.四特酒生产用泥窖四周是红褚条石(江西鹰潭产,似石似泥)垒砌,用水泥勾缝而成的.窖泥主要用来垫窖池底及封窖顶,这点与其它名优酒厂截然不同,成为特香型白酒的工艺特征之一.一、特型酒窖泥培养的机理特型酒窖泥中已酯、丙酯是由己酸菌、丙酸菌通过极其复杂的生物化学反应生成的,是由己酸菌、丙酸菌为主的细菌在发酵过程中与曲粉、新鲜四特丢糟、黄水、窖泥结合而生成的.窖泥是己酸菌及其他有益菌的栖息场所,也是它们繁殖的温床.且泥本身就有大量的有益微生物,如己酸菌、丁酸菌、丙酸菌、放线菌等,这为人工培养老窖奠定了良好的基础.

特型白酒勾兑浅议

特型白酒生产的核心部分是勾兑。首先对库存酒要进行详细的记录和管理,对已到贮存期的酒进行感官品评和理化指标及微量成分的分析检测,确立骨架成分,以标样骨架成分为标准,先小样勾兑然后放大。勾兑后贮存一周以上,根据缺什么补什么的原则进行调味,一般以酯含量决定香,有机酸决定味,酸酯谐调达到组合平衡。(丹妮)

开展“特”型酒香型研究，促进质量提高，生产发展

开展“特”型酒香型研究，促进质量提高，生产发展黄初生江西省樟树市四特酒厂（３３１２０１）关键词白酒，特香型，质量，生产随着科学技术不断进步与发展，对酒的本质认识愈来愈深入。从宏观到微观，从感官到理化，从酒体到微量成分，具有质的飞跃。色谱仪在酒类分析应...

耐高温活性干酵母在特型大曲酒生产中的应用

本文简述了特型大曲酒采用ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶与传统工艺相结合形成的新工艺。解决了原辅料价格上涨，克服夏季气温高和大曲糖化发酵弱等缺点，选择了较为成熟的添加量，酒的各项指标正常稳定，保持了酒的原有风味，提高了出酒率，全年创效益１１８，２９万元。（福贵）