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纳米Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜对带鱼鱼丸的保鲜性能研究
被引量:
6
1
作者
徐赵萌
吴朝凌
+1 位作者
魏旭青
孙彤
《渤海大学学报(自然科学版)》
CAS
2020年第4期303-307,共5页
以带鱼鱼丸为保鲜对象研究了Ag修饰量对纳米Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜保鲜性能的影响.研究结果表明,与未处理的鱼丸相比,经涂膜处理后,鱼丸的白度和弹性差异不显著,而菌落总数、pH、TMA、凝胶强度等鲜度指标和硬度、回复性、咀嚼性等质构...
以带鱼鱼丸为保鲜对象研究了Ag修饰量对纳米Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜保鲜性能的影响.研究结果表明,与未处理的鱼丸相比,经涂膜处理后,鱼丸的白度和弹性差异不显著,而菌落总数、pH、TMA、凝胶强度等鲜度指标和硬度、回复性、咀嚼性等质构指标更优,其中ZnO和Ag/ZnO改性的复合壳聚糖涂膜的保鲜性能优于单一壳聚糖涂膜,0.5%Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜表现出最高的保鲜性能.Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜能有效抑制鱼丸微生物的繁殖,延缓鱼丸新鲜度和质构的变化,使鱼丸的货架期延长8 d.该研究成果可为鱼丸的涂膜保鲜提供技术支持.
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关键词
壳聚糖
AG
纳米ZNO
复合涂膜
保鲜
鱼丸
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职称材料
题名
纳米Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜对带鱼鱼丸的保鲜性能研究
被引量:
6
1
作者
徐赵萌
吴朝凌
魏旭青
孙彤
机构
渤海大学食品科学与工程学院
江西江腾环境检测技术有限公司
出处
《渤海大学学报(自然科学版)》
CAS
2020年第4期303-307,共5页
基金
辽宁省食品科学与工程一流学科专项资金项目“海水鱼保鲜关键技术的研究与应用”(No:LSPBD20304)。
文摘
以带鱼鱼丸为保鲜对象研究了Ag修饰量对纳米Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜保鲜性能的影响.研究结果表明,与未处理的鱼丸相比,经涂膜处理后,鱼丸的白度和弹性差异不显著,而菌落总数、pH、TMA、凝胶强度等鲜度指标和硬度、回复性、咀嚼性等质构指标更优,其中ZnO和Ag/ZnO改性的复合壳聚糖涂膜的保鲜性能优于单一壳聚糖涂膜,0.5%Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜表现出最高的保鲜性能.Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜能有效抑制鱼丸微生物的繁殖,延缓鱼丸新鲜度和质构的变化,使鱼丸的货架期延长8 d.该研究成果可为鱼丸的涂膜保鲜提供技术支持.
关键词
壳聚糖
AG
纳米ZNO
复合涂膜
保鲜
鱼丸
Keywords
chitosan
Ag
nanometer ZnO
composite coating
preservation
fish ball
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
纳米Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜对带鱼鱼丸的保鲜性能研究
徐赵萌
吴朝凌
魏旭青
孙彤
《渤海大学学报(自然科学版)》
CAS
2020
6
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