酿造单宁与硅胶在啤酒生产中的应用对比

[概述]近年来,随着啤酒行业的激烈竞争,对啤酒的保质期(非生物稳定性、风味稳定性)提出愈来愈高的要求,提高保质期的各种啤酒稳定剂如酿造单宁、硅胶、蛋白酶、PVPP 也得到迅速发展。为了进一步探讨稳定剂的应用效果,我们在啤酒过滤前缓冲罐中添加硅胶和酿造单宁进行对比试验,达到了预期的目的。

努力减轻啤酒的氧化

本文主要阐述减轻啤酒氧化的途径,提出了酿造过程应采取的措施.

啤酒新鲜度控制的要点

前言 啤酒的新鲜度是厂家和消费者努力追求的目标,我国啤酒企业有条件用生产纯生啤酒的要求来控制全部啤酒的酿造过程,控制啤酒的新鲜度.本文将简述新鲜度控制的要点,供同行参考.

啤酒中的滴定酸度与口感酸度

本文通过啤酒酸度的检测,阐明啤酒中滴定酸度与口感酸度的关系.

啤酒企业集团竞争发展的几点思考

如今,啤酒企业间的联合、兼并、控股、收购已是一种潮流和趋势。啤酒产量越来越大,啤酒企业越来越少,乃啤酒业发展方向。一方面全国知名啤酒企业相继在全国实施市场战略布署,进行资产重组,合理配置资源;另一方面,区域性名牌啤酒企业也积极实施做大做强策略,不断进行低成本扩张;还有一些地方小啤酒企业因为能够积极为当地财政做贡献,所以也在地方政府保护下顽强地生存下来,并且积极努力地靠大联大。只有少数无市场、无资金、无优势的啤酒企业破产、关闭,被淘汰。中国啤酒业将经历行业间的不断整合,企业数会变得越来越少,逐步形成一定数量的啤酒企业集团。但集团间的差异也较大,规模有大有小,且集团内部大、中、小型啤酒企业将会在很长一段时间内存在,啤酒企业集团间的竞争将是长期的。

啤酒生产过程中乙醛含量的控制

随着社会的进步和科技的发展,我国对于科技行业的投入力度越来越大。其中对于啤酒的生产质量要求有了更高的标准,相关部门需要对啤酒生产过程中乙醛的产生以及影响加大关注力度,并且要严格管控。本文主要阐述啤酒生产过程中乙醛含量的控制,并对其可能出现的问题提出相关策略和建议。随着我国科技产业的不断进步,对于啤酒的生产过程也有了更加清晰和准确的认识。

企业内部控制与风险管理存在的问题及对策

在社会经济不断发展的背景下,全球一体化趋势加剧,风险逐渐成为了阻碍企业目标实现的基本因素,管理和控制风险凸显出来的作用越来越高。不过,受诸多因素的影响,我国还没有加大对风险管理的认识力度,大部分企业在运行期间,并没有根据企业具体经营情况制定相应的内部控制和风险管理制度,使得企业发展期间受到了很大的约束。本文主要根据企业内部控制和风险管理过程中存在的问题提出了相应的对策。

浅论酵母的环境影响因素

本文旨在分析酵母的环境影响因素，在发酵过程中如何保持酵母性能的稳定。

谈过滤质量的控制

<正> 随着啤酒生产工艺的不断进步,过滤从早期的棉饼过滤到硅藻土过滤、纸板精滤以及纯生啤酒生产中的微孔薄膜过滤等,不同的过滤方式对质量有不同的影响。1 硅藻土及过滤纸板的质量控制不同的硅藻土其杂质含量、铁离子含量、可溶性物质等有较大差别,我们公司2001年从萍乡进的一批硅藻土,虽然过滤时啤酒浊度能够达到要求。

糖化过程的改进措施

本公司从1999年7月份扩建了10万吨糖化精品工程,经过近两年的运转,取得了良好的效益。本文对10万吨糖化精品工程在运转过程中出现的几种现象进行分析,采取了相应的改进措施,以供同行参考。1.改造煮沸系统,提高煮沸强度试产时发现麦汁煮沸强度大部分在8%以下,经观察分析,主要有以下几种原因:

发酵过程中风味物质形成的代谢调控

本文旨在阐明发酵参数的改变对发酵过程中风味物质形成的影响，分析有利因素，便于该菌种风味特性的代射调控。

调整原料组合 降低生产成本

2003年,进口麦芽价格大幅上涨,为了降低生产成本,我们在保证质量的前提下,调整原料组合,降低进口麦芽的使用量,提高国产麦芽和辅料大米的使用量,并使用了部分小麦芽。1 主原料质量指标1.1 进口澳麦芽质量指标(表1)

氧、酵母数、发酵压力对发酵的影响

[概述]啤酒发酵机理复杂,副产品也非常多,至今啤酒发酵控制尚未深入到发酵代谢控制,大多还是控制外界影响因素.影响发酵的外界因素也非常多,作者针对麦汁溶解氧,酵母添加量及主酵加压对发酵的影响,收集一些生产试验数据,试与同行共同探讨及分析.