保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵紫红薯酸牛奶

研究以鲜牛奶和紫红薯为主要原料,保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵剂,木糖醇为甜味剂,进行了发酵条件的平行和L9(34)正交试验。结果表明,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合量比1∶1(数量比),接种量5%,紫红薯添加量15%,木糖醇10%,果胶0.1%,明胶0.1%,CMC 0.1%,变性淀粉0.5%,45℃,发酵4 h,制得的紫红薯酸牛奶不仅保留纯酸牛奶的芳香和口感,又具备紫红薯的营养和色泽,是新型紫红薯营养酸奶发酵的优化工艺。

婴幼儿奶粉及液态奶中抗生素残留调查分析

目的:加强乳制品的质量安全,对乳食品链中抗生素残留进行有效控制。方法:引进DeIvotest SP检测技术,对本省各大超市、经销点销售的国产婴幼儿奶粉、液态奶及进口婴幼儿奶粉进行抗生素残留量检测。结果:国产婴幼儿奶粉中抗生素残留阳性率34.40%,液态奶抗生素残留阳性率15.27%,进口婴幼儿奶粉抗生素残留阳性率0.00%。结论:国产婴幼儿奶粉及液态奶中抗生素残留超标严重。

不同来源原料奶中芽孢总数、耐热芽孢数的调查

随着近年来生活水平的不断提高,奶制品的消费量上升很快、消费结构也有很大的变化、人们更愿意购买常温保存的超高温（UHT）奶制品放在家中随时喝。因此、对原料奶的要求也越来越高．优质的原料是乳品加工企业确保乳品质量和生产优质乳制品的重要保障。目前影响我国UHT奶制品保质期质量的主要因素是原料奶中芽孢菌和耐热芽孢菌的残菌引起的变质。

两种方法检测牛奶中抗生素残留结果比较

目的:正确使用有效检测方法,为掌握乳牛停药后挤奶时间提供依据。方法:引进DeIvotest sp检测技术,对乳牛停药后休药期的生牛奶进行追踪检测抗生素残留情况(d),并同时与国标TTC方法进行对比,对两种检测方法的灵敏度和准确性进行探讨。结果:DeIvotest sp检测牛奶中抗生素残留检出率明显高于国标TTC法,DeIvotest sp检测阳性率为62.0%,停药后的第6天未检出阳性。TTC法检测阳性率为32.0%,停药后的第5天未检出阳性。乳牛同时使用2种抗生素比使用1种抗生素在牛奶中的残留时间长。结论:两种检测方法比较差异显著,P<0.05,DeIvotest检测方法灵敏度高于国标TTC法。