卵转铁蛋白对树突状细胞功能成熟的影响

目的:探究卵转铁蛋白(ovotransferrin,OVT)对树突状细胞(dendritic cells,DCs)功能成熟的影响。方法:通过混合淋巴反应检测OVT对DCs刺激T淋巴细胞增殖能力的影响,酶联免疫吸附分析(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)检测DCs上清液中肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)、白介素12p70(interleukin-12p70,IL-12p70)和IL-10细胞因子含量,Western blotting检测胞外信号调节激酶(extracellular signal regulated kinase,ERK)、p38丝裂原活化蛋白激酶(p38 mitogen activated protein kinase,p38 MAPK)和c-Jun氨基末端激酶(c-Jun N-terminal kinase,JNK)信号蛋白表达量。结果:OVT可以提高DCs刺激T淋巴细胞增殖的能力,并诱导DCs分泌TNF-α以及IL-12p70,且呈一定的剂量依赖关系。OVT可能是通过激活JNK和p38 MAPK信号通路以及抑制ERK信号通路上调细胞因子TNF-α、IL-12p70表达,从而促进DCs成熟。结论:OVT能促进DCs功能成熟,对机体的免疫具有调节作用。

咖啡碱和绿原酸对高脂饮食小鼠体质量、脂类沉积及肝脏脂质代谢基因表达的影响

研究咖啡主要成分咖啡碱和绿原酸对高脂饮食诱导的肥胖小鼠体质量、脂类沉积及肝脏脂类代谢基因表达的影响。50只雌性ICR小鼠被随机分成5组:对照组、高脂组、咖啡碱、绿原酸、咖啡碱+绿原酸,给药组分别在饮水中添加0.05%咖啡碱、0.2%绿原酸、0.05%咖啡碱+0.2%绿原酸,饲养14周。饲养期间每周测1次体质量。饲养结束后心脏采血,摘取脏器和腹腔内脂肪(intraperitoneal adipose tissues,IPAT)并称质量。测定血糖浓度、血中及肝脏中脂质含量。通过实时定量聚合酶链式反应测定肝脏中脂质代谢相关基因AMPK、HMG-CoAr、FASN、ACO的mRNA表达量。与高脂组相比,咖啡碱+绿原酸能明显抑制小鼠体质量和IPAT质量的增加;咖啡碱、咖啡碱+绿原酸明显降低血糖和总胆固醇浓度;绿原酸投喂小鼠血中低密度脂蛋白胆固醇浓度显著降低,而血中游离脂肪酸浓度上升;咖啡碱、咖啡碱+绿原酸显著降低肝脏中总胆固醇和甘油三酯的含量;咖啡碱和咖啡碱+绿原酸使AMPK基因相对表达量显著上升,FASN基因相对表达量显著下降;3组给药组的ACO基因相对表达量显著上升,HMG-CoAr基因相对表达量显著下降。咖啡碱+绿原酸的减肥作用可能通过调节肝脏脂质代谢相关基因的表达,来降低血中和肝脏中脂类的含量,抑制脂肪沉积,抑制小鼠体质量增加,且它们有协同作用。

复合卵白蛋白-大豆分离蛋白对肉糜凝胶特性和微观结构的影响

运用卵白蛋白改善大豆蛋白与肉糜凝胶强度。通过在大豆分离蛋白中添加不同比例的卵白蛋白,应用于肉糜制品中,观察肉糜凝胶理化特性和微观结构,综合分析卵白蛋白和大豆分离蛋白复合凝胶在肉糜制品中的应用效果。结果表明:复合组显著改善产品的硬度、弹性、蒸煮损失、保水性(P<0.05),复合蛋白质量比为1∶1时,产品的脂肪聚集体达到最小,硬度得到改善,产品的弹性稳定且达到最大值,产品的可接受度最佳。

纳豆菌制剂对抗生素介导小鼠的免疫调节作用及细胞因子分泌的影响

探究纳豆菌制剂(BNPr)对SPF小鼠免疫功能及其细胞因子分泌的影响。选取体质健康小鼠128只,随机分为8组:空白对照组C,调节组R共4组,预防组P共2组,模型组M。灌胃30 d后测定免疫指标及其细胞因子分泌变化情况。结果表明:与模型组相比,BNPr调节组脾脏和胸腺指数极显著升高(P<0.01),i NOS活力和小鼠血清中的白蛋白、球蛋白和白球比的值极显著上升(P<0.01),BNPr调节组极显著增加血清中IL-2,IL-10,TNF-α,IFN-γ的分泌量(P<0.01)。试验组的小鼠血清溶血素水平较对照组极显著升高(P<0.01)。BNPr显著增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬作用(P<0.05)。与空白对照组比较,BNPr预防组的脾脏指数与正常水平无显著差异(P>0.05)。随着制剂的浓度的升高,吞噬百分率和吞噬指数都不断升高。高剂量BNPr调节组显著增加了IL-2的释放(P<0.05),中剂量BNPr调节组能调节TNF-α水平至正常水平。中剂量BNPr预防组IL-10的分泌量极显著减少(P<0.01),白蛋白和球蛋白的含量升高。结论:BNPr具有免疫增强作用和调节细胞因子分泌的作用。

烹饪方式对茄子皮中花色苷含量和抗氧化能力的影响

以茄子皮为原料,研究烹饪方式对茄子皮中花色苷含量和抗氧化能力的影响。采用清蒸、水煮、微波及油炸4种烹饪方式,测定茄子皮中花色苷含量,分别用ABTS和DPPH 2种方法分析不同烹饪方式加工后茄子皮提取物的抗氧化能力。试验结果表明:与对照组相比, 4种烹饪方式处理的茄子皮中花色苷含量均有减少,对照组花色苷含量为6.942±0.117 mg/g,清蒸和微波处理的样品花色苷损失较少,含量分别为6.256±0.037 mg/g和5.652±0.065mg/g,经过水煮及油炸处理的茄子皮中花色苷含量损失率较大,含量分别为3.126±0.058 mg/g和2.587±0.109 mg/g。比较4种烹饪方式处理的茄子皮提取物抗氧化能力,对照组对DPPH自由基和ABTS自由基清除效果最好,其次分别为清蒸处理、微波处理、水煮及油炸处理,说明烹饪方式对茄子皮中花色苷含量和抗氧化能力有一定的影响。