弋阳年糕加工过程品质及体外消化特性变化

采用现代机械化生产弋阳年糕,通过比较分析加工过程中不同阶段年糕样品质构、感官、有序结构和体外消化特性的变化,研究加工过程对弋阳年糕品质及体外消化特性的影响。结果表明熟化后年糕的淀粉吸水膨胀,淀粉分子链内和链间互相纠缠,终点(180 min)淀粉水解率显著增加,估计血糖生成指数(EGI)增大83.42%。挤压成型后年糕蒸煮损失从10.83%降低至0.73%,硬度、弹性和咀嚼性显著增大,口感显著提升;高温灭菌后年糕的年糕自旋-自旋弛豫时间(T 2)从8.39增加至9.52 ms,淀粉相对结晶度降低至4.41%;经过2个月的储藏,年糕的硬度、胶着性和淀粉的有序程度显著增加,感官评价降低,估计血糖生成指数(EGI)增大至83.76。加工过程中弋阳年糕品质和消化特性的变化为其米制品生产工艺提供了理论参考。

江西横峰县水稻病虫害发生与农药减量控害技术

近些年来,横峰县水稻病虫害越来越严重,该文对常见的水稻病虫害发生进行分析,并且对病虫害防治与农药减量控害技术进行阐述,旨在提高水稻病虫害防治水平,提高水稻产量和质量。

赣南信丰安远脐橙考察

本文系作者等对赣南信丰、安远脐橙业所作实地考察后得出收获体会。

椪柑丰产稳产关键技术

介绍了椪柑的保叶、促花芽分化、保花、保果等技术措施。

我爱您,《农村财务会计》

之一 您是早春一束含苞的花蕾,您是盛夏一缕凉爽的清风,您是深秋一汪清澈的山泉,您更像严冬巍巍挺拔傲雪的青松。您来自牧野,走向田园,永远带着一股泥土的芬芳,陶醉在农村会计的心间。