江西省首起中式凉拌菜引起一例孕妇李斯特菌病的溯源研究

目的对江西省首起中式凉拌菜引起一例孕妇李斯特菌病进行溯源分析。方法采用描述性研究方法对李斯特菌病患者开展流行病学调查,采用临床检测方法和国家标准GB 4789.30—2016方法对血液、食品样品中的单核细胞增生性李斯特菌进行分离,并用生化、质谱方法对分离的菌株进行鉴定,菌株的分型和溯源分析使用脉冲场凝胶电泳、全基因组测序方法。结果流调结果显示,患者症状以发热为主,新生儿无感染,有每周进食一次中式凉拌菜的习惯。患者血培养鉴定结果为单核细胞增生性李斯特菌,现场对患者家进行的环境样本采样未检出单核细胞增生性李斯特菌,采集患者常去的熟食店销售的2份凉拌菜检出了该细菌。PFGE电泳分型显示患者分离株与食品分离株分型结果一致,全基因组测序结果菌株均为ST1型。结论中式凉拌菜存在引起孕妇李斯特菌病的风险,应加强监测,有关部门应加强对相关餐饮店的监管。

江西省地方特色预包装食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染状况调查及膳食暴露评估

目的了解江西省地方特色预包装食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)的污染状况,估算其膳食暴露风险。方法在江西省采集102份预包装地方特色食品,包括茶饼34份、酥糖32份、桃酥36份。采用超高效液相色谱-串联四级杆质谱法测定样品中的DON含量,结合预包装食品消费量数据,通过点评估法评估江西省居民通过地方特色预包装食品中摄入DON的膳食暴露风险。结果102份样品中,DON的检出率为86.3%,含量为ND~681.0μg/kg,平均值为56.4μg/kg,低于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)中DON的限量值1000μg/kg。不同采样环节地方特色预包装食品中DON检出率相差不大,农贸市场中所采集样品的DON均值略高于超市和网店。结论江西省地方特色预包装食品中DON污染总体水平较低,膳食暴露风险可控。

电感耦合等离子体质谱法同时测定食品接触用紫砂制品中25种元素迁移量

目的为采用ICP一MS法,建立同时测定紫砂制品中25种元素迁移量的方法,并对江西省市场流通的紫砂制品中金属元素溶出情况进行初步调查。方法以^(45)Sc、^(115)In、^(185)Re作为内标,优化仪器参数,用ICP-MS同时测定紫砂制品浸泡液中25种元素迁移量;依据《食品安全国家标准陶瓷制品》(GB4806.4—2016)和《食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》(CB9685—2016),对紫砂制品中铅、镉、钡、钴、铜、铁、锂、锰和锌元素迁移量进行判定。结果25种元素的检出限为0.0005mg/kg~0.008mg/kg,相关系数(r)≥0.999,精密度(RSD)<5%,加标回收率85.5%~101.4%。共检测99份紫砂餐饮具和烹煮器具,检出率为91.9%,各元素迁移量为0.0005mg/kg~12.3mg/kg,其中铝元素迁移量最高(12.3mg/kg),其次是3.49mg/kg和锰2.88mg/kg;钡和锰迁移量超标率为8.08%,超标样品集中在紫砂壶、紫砂杯和烧水壶。结论该方法准确、灵敏、简便;采集的紫砂制品中大部分元素迁移量较低,但铝、钡和锰元素迁移量偏高,有必要进一步完善相关标准,规范紫砂行业发展。