婴幼儿谷物辅助食品中维生素A稳定性研究

本文从配方差异性、加工工艺、包装材料及储藏温度4方面对婴幼儿谷物辅助食品中维生素A的稳定性进行研究。结果表明,产品配方中全脂乳粉添加可减少生产工艺过程维生素A的损耗,添加5%全脂乳粉加速135 d后维生素A稳定性表现最好,衰减率仅为14.5%;产品配方中维生素C添加至250 mg/100 g时能降低维生素A的工艺损失以及减缓加速试验的衰减。产品加工中熟化蒸汽压力0.45 MPa时维生素A的含量整体表现最优,为483.3μg RE/100 g。马口铁听包装对维生素A稳定性更有利。产品储存温度越低越有利于维生素A的稳定性。研究数据可为婴幼儿谷物辅助食品的配方研发、质量控制及生产应用提供一定的参考。