金钱桔脯的制作

1.备料选择颜色金黄、成熟度适当、无损伤、无虫蛀、无腐烂的鲜金钱桔为原料。原、辅料比例:鲜金钱桔100千克,白砂糖70千克,石灰6～8千克,食盐6千克。2.盐渍先在池中配制浓度为10%的食盐水,然后倒入桔果,浸渍3～4天。3.去籽将盐渍后的金钱桔捞出,按果实纵向压成扁圆形,再投入清水中,洗去桔籽。4.硬化将配制好浓度为10%的石灰水,倒入桔坯中,浸渍12小时,其间将桔坯压干两次。5.漂洗将硬化的桔坯倒入容器中浸渍,然后用清水漂洗去除残液及所含的盐水。用水漂洗约12小时。