不同改性方法对碎米蛋白可食用膜性能的影响研究

以碎米蛋白作为成膜基质,甘油作为增塑剂,使用超声波物理改性法、亚硫酸钠化学法和谷氨酰胺转氨酶酶法对碎米蛋白进行改性并探讨不同的改性手段对膜抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、透明度以及溶解度的影响。研究结果显示,超声波改性、还原剂亚硫酸钠改性以及TG改性均可不同程度的提升膜的综合性能。综合考虑,在实际生产中可选择亚硫酸钠或超声波作为较佳改性方法。

米渣发泡蛋白粉的酶法制备工艺

目的优化米渣蛋白发泡粉的制备工艺。方法采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶分别水解脱酰胺米渣蛋白(deaminated rice dreg protein,DRDP),比较5种蛋白酶水解物的起泡力和持泡力,确定较佳的蛋白酶并优化水解条件。结果碱性蛋白酶为较佳的水解酶,水解条件为:DRDP浓度10%、pH 8.0、40℃、碱性蛋白酶与DRDP比24 AU/kg、时间90 min。该试验条件下制备的米渣发泡蛋白的起泡力为300%,持泡力为90%,得率为88.65%。结论采用碱性蛋白酶水解DRDP能够生产功能良好的米渣发泡蛋白。