微机食品卫生工作绩效考评系统原理及应用

作者采用系统层次分析法,从宏观角度衡量,用微观指标考核,对食品卫生工作绩效进行考评。文章根据该项工作任务繁杂和内在的规律,设置有业务、管理、效益、数量、质量等19项考核指标。经层次分析,使绩效的多元因素相对层次化、定量化、数学化。

十年来酱油卫生质量分析与探讨

十年来的经多次对酱油进行卫生质量分析与探讨发现,酱油卫生质量提高不显著。分析表明,酱油的卫生问题主要发生在生产加工过程。酱油含氨基酸态氮低于标准及细菌总数超过国标,是酱油质量低劣的主要原因。作者阐述了氨基酸态氮含量低的酿造技术因素及职业道德问题。文章分析了近十年酱油细菌总数合格率提高显著(P<0.05)的主要原因,并指出对乡镇酱油厂进行全面整改的重要性,必要性和紧迫性。