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木瓜蛋白酶（酶清）在啤酒工业中的应用 被引量：5
1
作者 梁德模 范卫东 《啤酒科技》 2011年第7期51-51,共1页
啤酒的冷混浊聚合物主要是蛋白质、多酚，在0℃~-3℃形成，此混浊沉淀属可逆性；而蛋白质、多肽与多酚氧化形成的混浊沉淀基本上是不可逆的。
关键词 啤酒工业 木瓜蛋白酶 应用 酶清 混浊沉淀 蛋白质 聚合物 冷混浊
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如何提高单机过滤量
2
作者 王鸣雷 梁锦斌 梁德模 《啤酒科技》 2004年第1期56-57,共2页
本文浅谈制麦汁、发酵、过滤工艺等对啤酒单机过滤量的影响,以及如何提高单机过滤量的措施.
关键词 啤酒 单机过滤量 发酵液质量 过滤效率 Β-葡聚糖 制麦
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