罐藏芦笋的质量变化与控制技术

芦笋又称石刁柏,为白合科天门冬属雌雄异株的多年生植物.1978年前后,辽宁省的营口、大连、丹尔、锦州、瓦房店、开原等地开始在面积栽培,1980年后逐步形成加工规模,年生产芦笋罐头2 000 t左右,其中80%用于出口.……

锦香梨的几种加工工艺与操作

锦香梨是1965年由中国农科院兴城果树所用巴梨与秋子梨(南果梨)杂交育成。锦香梨属于西洋梨软肉型品种,果实纺缍形,中等大小,平均果重130克左右,果皮黄绿色,经后熟为全面黄白色或橙黄色,阳面有红晕。果肉柔软多汁,近果心处有少许石细胞,经测定果实可溶性固形物为13%～l4%(以折光计表示),总酸0.64%(以柠檬酸表示),维生素C为4.4毫克/100克。锦香梨不仅抗寒性强,而且抗腐烂病、黑星病,在锦州、兴城以及营口等地区栽培,尚未发现冻害。由于锦香梨树体半矮化,适于密植,在我国北部寒冷地区的西洋梨栽培中,具有极大的潜力与发展前途。锦香梨果实9月中下旬成熟,除生食外,特别适于加工罐头、果汁等产品,目前市场上该种产品仍为空白。现将锦香梨的几种加工工艺与操作要点介绍如下。

玉米笋罐头生产技术

玉米笋是幼嫩的穗轴，营养丰富，味道鲜美，是一种高档蔬菜。玉米笋由于受季节性影响，并对新鲜度要求十分严格，采摘后只能在低温条件下短期保存，大部分必须按下法制成玉米笋罐头或速冻产品才能长期贮藏。