不同捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响

为探究捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响,选取相同饲养条件下日龄42 d的白羽肉鸡1200只,随机分为捉腿、捉胸、捉翅膀、捉脖子4组,通过测定白羽肉鸡宰前的应激反应、体温、淤伤率、死亡率、捕捉速率及宰后肉品质等指标,研究不同捕捉方式对其品质的影响。结果表明:捉脖子处理组的应激反应、死亡率显著高于其他组(P<0.05);4个处理组的体温显著高于对照组(P<0.05);捉胸处理组的捕捉速率与捉腿、捉脖子处理组无显著差异(P>0.05),但显著高于捉翅膀处理组(P<0.05);捉胸、捉腿处理组的pH_(24 h)值显著高于捉翅膀、捉脖子处理组(P<0.05),捉胸处理组的保水性显著高于捉腿、捉翅膀、捉脖子处理组(P<0.05)。综合比较,捉胸处理组的捕捉方式可以减少家禽在捕捉过程中的应激反应,有利于改善肉质和减少损伤,从而提高产品的食用价值和市场竞争力。