期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
复合豆酸奶的研制 被引量:5
1
作者 刘雪飞 王玉静 吕艳芳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第5期72-74,共3页
以黑豆、黄豆和鲜乳为主要原料,研制新型酸奶产品,并通过正交试验确定了最佳工艺条件:黑豆乳:黄豆乳为1:1,复合豆乳:鲜乳为3:2,加入8%蔗糖,0.1%琼脂,3%的接种量,保加利亚杆菌:嗜热链球菌=1.2:11,45℃发酵4h,酿制的产品颜色均匀,组织细腻... 以黑豆、黄豆和鲜乳为主要原料,研制新型酸奶产品,并通过正交试验确定了最佳工艺条件:黑豆乳:黄豆乳为1:1,复合豆乳:鲜乳为3:2,加入8%蔗糖,0.1%琼脂,3%的接种量,保加利亚杆菌:嗜热链球菌=1.2:11,45℃发酵4h,酿制的产品颜色均匀,组织细腻,质地均匀,粘度适中,具有豆乳和酸乳的清香味,酸甜可口。 展开更多
关键词 黑豆 黄豆 酸奶
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部