期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
绿麦芽根芽和叶芽嗅感风味物质的鉴定及其对麦芽风味的影响
被引量:
1
1
作者
张笑
付月
+3 位作者
李峰
侯英敏
赵长新
董亮
《酿酒科技》
北大核心
2014年第12期38-41,46,共5页
利用固相微萃取与气-质联用技术分析鉴定了制麦过程中绿麦芽根芽和叶芽的挥发性嗅感物质组成。结果表明,从根芽和叶芽中分别分析鉴定出41种和43种嗅感风味化合物,包括醛、醇、酮、有机酸、芳香族化合物、呋喃和一些杂环化合物,是组成成...
利用固相微萃取与气-质联用技术分析鉴定了制麦过程中绿麦芽根芽和叶芽的挥发性嗅感物质组成。结果表明,从根芽和叶芽中分别分析鉴定出41种和43种嗅感风味化合物,包括醛、醇、酮、有机酸、芳香族化合物、呋喃和一些杂环化合物,是组成成品麦芽风味的化合物。根芽和叶芽对构成麦芽的大部分嗅感化合物均有一定程度的影响,且叶芽对成品麦芽的风味影响较大,其对麦芽的特征风味物质异丁醛含量影响较大,对异戊醛含量有一定的影响,对2-甲基丁醛的含量无影响。
展开更多
关键词
制麦
麦芽
根芽
叶芽
挥发性风味物质
啤酒
下载PDF
职称材料
题名
绿麦芽根芽和叶芽嗅感风味物质的鉴定及其对麦芽风味的影响
被引量:
1
1
作者
张笑
付月
李峰
侯英敏
赵长新
董亮
机构
大连甘井子区疾病预防控制中心理化检验科
沈阳市化工学校应用化学系
抚顺师范高等专科
学校
生化系
大连工业大学生物工程学院
出处
《酿酒科技》
北大核心
2014年第12期38-41,46,共5页
文摘
利用固相微萃取与气-质联用技术分析鉴定了制麦过程中绿麦芽根芽和叶芽的挥发性嗅感物质组成。结果表明,从根芽和叶芽中分别分析鉴定出41种和43种嗅感风味化合物,包括醛、醇、酮、有机酸、芳香族化合物、呋喃和一些杂环化合物,是组成成品麦芽风味的化合物。根芽和叶芽对构成麦芽的大部分嗅感化合物均有一定程度的影响,且叶芽对成品麦芽的风味影响较大,其对麦芽的特征风味物质异丁醛含量影响较大,对异戊醛含量有一定的影响,对2-甲基丁醛的含量无影响。
关键词
制麦
麦芽
根芽
叶芽
挥发性风味物质
啤酒
Keywords
malting
malt
root bud
leaf bud
volatile compound
beer
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
S512.31 [农业科学—作物学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
绿麦芽根芽和叶芽嗅感风味物质的鉴定及其对麦芽风味的影响
张笑
付月
李峰
侯英敏
赵长新
董亮
《酿酒科技》
北大核心
2014
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部