枸杞高级营养饮料的研究

枸杞原汁饮料是以宁夏枸杞为主要原料,白糖、调味料、增稠剂等为辅料,经过一系列科学加工而制成的有益于人们身体健康的纯天然型高档饮料,该饮料不仅保持了枸杞的风味和营养成份,而且有较长的保质期。

锌在雄鸡体内的蓄积及对生长发育的影响

本文主要研究了元素锌对雄鸡生长发育的影响,同时分别测定了雄鸡体内肝、肾、脾及睾丸中锌含量。探索了锌在雄鸡体内主要器官的蓄积状况,以及在这些器官中,锌对微量元素铜、钙吸收的影响。

帕拉金糖及其酶法制取新途径

帕拉金糖(2—D—吡哺葡糖苷-1.6吠喃果糖)是80年代中期商品化的一种具有多种功能的新型抗龋齿性甜味剂,是由葡萄糖基转移酶作用于蔗糖而得到的一种蔗糖异构体,也叫异构蔗糖.

米曲霉和酱油曲霉制造酱油曲和酱油的比较分析

酱油、酱等传统的调味品,其制品的香气与使用的曲菌有很大的关系,这是人所共知的事。目前,日本制造酱油曲采用的曲菌主要有米曲霉(以下简称A)和酱油曲霉(以下简称S)两种。这两种曲霉产生的水解酶和酿造特性不同。简言之,即A比S产生的α一淀粉酶含量高,而植物组织分解酶群含量低。这样,表现在制曲时,A曲升温快,容易管理,原料中淀粉消费量高达30%左右。

第六讲 果汁加工的质量控制

第六讲 果汁加工的质量控制高广仁，李荣波，贾秀莉沈阳市八王寺汽水厂，沈阳市食品发酵研究所，沈阳市酿酒厂一个完整的果汁加工质量控制过程应包括原材料的质量控制、生产过程的工序质量控制、生产设备的质量控制、半成品及成品的检测与控制，产品的仓贮、运输和售后的...

原料膨化与全氮利用率

该文从酱油原料处理的发展角度,阐述了采用膨化处理工艺,原料全氮利用率达到94.5%。并介绍了膨化处理原料的基本原理,及与常规处理原料,在杂菌污染、酱醪组分、曲的酶活性、性状等方面作了对比。

世界瞩目的花生蛋白

目前世界各国正在建设花生蛋白工厂。花生蛋白粉末是一种无臭、无味具有奶粉状外观的白色粉末,对所有的食品来说,无论是作主要成分,还是做添加物,乃至增量剂都是可利用的。花生蛋白不仅营养价值高,而且被誉为“纯粹的自然食品。”下面谈谈花生蛋白的开发利用的有关问题。 一。

单亲株核基因标记的酵母原生质体融合

目前细胞融合技术多数都是采用双亲本核基因突变做为遗传标记,这种遗传方法在一定程度上有损于亲本原有的优良性状,对啤酒酵母菌种选育十分不利。本实验采用单亲株核基因突变做为遗传标记,另一亲株采用以细胞质遗传为特征的呼吸代谢缺陷做为遗传标记,在终浓度为2.5％的蜗牛酶作用下,32℃水浴,40分钟制备原生质体,用30％PEG、50mMCaCl2溶液,32℃处理30分钟,促使两亲本细胞融合,检出融合子。材料与方法一、试剂 1。

无蒸煮酱油曲的制造方法

日本在1987年发表了利用酸调节脱脂大豆的pH,生料制成优质酱油曲的发明。其主要内容简述如下:通常制造酱油曲。

pH和温度对米曲中淀粉和蛋白质的溶解度影响

为了提高原料中淀粉和蛋白质的利用率,不少酿造工厂采用了多菌种制曲法。结果发现,成曲中各种酶含量的增加,与原料利用率不成正比。这里面存在一个原料中淀粉和蛋白质的最大溶解度问题。因此,如何掌握好最佳条件,提高原料利用率还需要进一步研究。最近,日本将米曲霉等5种曲霉菌种孢子,分别接种于蒸米上制曲。

豆腐渣的开发应用

本文介绍了10种豆腐渣用于制作食品的方法。

优质红曲简易制造法

近来,有许多酿造厂家采用了红曲菌,米曲菌等多菌种混合制曲,其效果相当明显。但是,要推广这一工艺还有不少的难处。这是因为在混合制曲时,各菌种的生育速度不同步,一般来说,米曲菌最快,黑曲菌次之,红曲菌最慢。还有,从红曲菌产生的色素和酶活来考虑,则以第五天为最佳。这样,在技术力量较弱的酿造厂,难以掌握好这一技术。为此,笔者在这里向读者介绍一种比较简单的优质红曲的酿造方法。

啤酒酵母原生质体的制备、融合及再生

本文以16号(his^-)啤酒酵母和STA(ade^-)啤酒酵母作出发菌株进行原生质体融合,并探讨了菌龄、酶解时间,菌体分散程度和培养基种类等对原生质体融合的影响。

红枣草莓果茶的研制

红枣草莓果茶以果品中营养丰富的大红枣和草莓为原料，经过精细加工而制成的滋补健身的纯天然饮料。该产品工艺简单，易于掌握，投资少，效益高。产品不仅保持了红枣和草莓的风味和营养，而且有较长的保质期。

酸性乳饮料——奶乐系列产品研制技术报告

酸性乳饮料——奶乐系列产品是以奶粉或鲜奶为原料,在稳定剂的保护下,通过快速突破等电点及其他工艺手段制成的有别于发酵法生产的乳酸菌饮料。该工艺简单,易掌握、不用均质即可得到质地均匀的乳饮料。