海鲜变脸耍花招

10年前,国内掀起了一场吃海鲜的热潮,那些以经营海鲜菜肴为旗帜的酒楼,几乎家家都神气活现。可是好景不长,部分地区的海鲜酒楼在热卖了一阵后，便陆续陷入了低谷。而海鲜酒楼生意低迷的一个显著标志．就是菜肴翻新速度慢。这也是海鲜酒楼步入低谷的一个原因。那么。怎么去烹调才能让海鲜菜肴重新绽放出魅力呢？就此问题。我们特地整理了几款具有代表性的创新海鲜菜。希望能给大家一些启发。

款款鱼肴 馨香盛放

脆炸鱼鳞；葱烧鱼籽白；珍珠鱼丸莼菜；凉拌鱼皮肚；

色彩是情调 创意是格调

对于鸡翅、银鱼、大虾、咸海鲈鱼这些主流原料来说，精烹细作同样能给食客带来新感觉。加梅酒煎出来的鸡翅，鲜嫩可口，浓浓的酒香伴着淡淡的米香，的确是有些与众不同。咸鱼通常是蒸透了后直接食用的，而这里却是和酸菜放一起焖制成菜。再说银鱼，这里是把它挂上南瓜糊以后，再加金银蒜茸炒至酥香的。还有那加了香糟和藿香焖出来的大虾，味道也变得神奇诱人了。

清新毛豆味

翡翠泥螺 原料：毛豆泥500克鲜泥螺150克红椒粒、洋葱粒各5克老抽、盐、味精、鸡粉、白糖、料酒、蚝油、水淀粉各适量清汤100克猪油30克。

奏响东北味的乐章

腰缠万贯原料:排骨600克干豇豆200克西兰花100克八角1枚花椒5克老抽10克生抽15克蚝油10克味精15克鸡粉10克料酒10克桂皮10克香叶10克白糖、鲜汤、水淀粉、花生油各适量制法: 1.干豇豆用开水泡软。