乳酸菌发酵植物蛋白质饮料的研究

乳酸菌发酵植物蛋白饮料是以大豆为主要原料，通过一系列科学加工除掉大豆的腥味和对人体不利因素，再经乳酸发酵研制而成的有益于人体健康的营养型饮料。

半连续式液体深层发酵酿制沙棘果醋

该文介绍了以沙棘果汁为原料进行半连续式液体深层发酵酿制沙棘果醋。制得的果醋风味纯正独特,有沙棘果的典型香气,是一种有较高营养价值的新型饮品。

食品添加剂 食品工业的双刃剑

毒性和安全性是食品添加剂的命脉,各国对各种食品添加剂能否使用及使用绝回和最大使用量都有严格规定,并受法律的制约,以确保它的安全使用。

海带蒜蓉营养酱的生产技术

海带蒜蓉营养酱的生产技术刘兴舟，陈幼莲，高德荣，王金玲（沈阳市食品发酵研究院１１０００５）海带蒜蓉营养酱的营养十分丰富，其主要原料是海带和大蒜．海带是营养学界极力推崇的“健康食品”和“长寿菜”，是自然界中含碘非常丰富的食物，同时还富含钙、钾、镁、钻和...

治理酒精糟液的新方法

旋转筛分离技术提取蛋白饲料是治理酒精糟液的新方法，本文介绍了旋转筛分离技术生产工艺过程，说明了采用旋转筛分离技术治理酒精糟液的经济效益及环境效益．该方法充分利用了酒精糟液中可利用的资源，去除了排水中有机物对环境的危害，是酒精糟液综合利用值得推广的方法．

海带韭花营养酱的研制

海带韭花营养酱的主要原料是海带和韭花。海带不仅含碘非常丰富,而且还含有大量褐藻酸、甘露醇、维生素、胡萝卜素、藻体蛋白和辅氨酸等,对人体有特殊保健作用;而韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分,因此,海带韭花营养酱既有保健作用,又具辛辣、鲜、甜、咸等多种风味,口感鲜美,香气独特。 1

略论啤酒辅料

本文介绍了辅料处理与使用方法上的成就，论述了提高辅料在啤酒酿造中的关系，在试验结果和生产实践的基础上提出了实用工艺方法。

绿奶茶的研制

通过对茶粉的工艺条件确定 ,根据对活性成分、色度、溶解性、香气、滋味、价格等因素的分析 ,选择出最佳性能价格比的茶粉。在分析与研究现在生产工艺的基础下 ,复配出了性能好 ,价格低的稳定剂。确定了温度 60～ 70℃ ,压力 2 1MPa下均质 ,超高温灭菌 ( 14 0℃ ,4s)的工艺条件。并通过反复实验确定了奶茶的配方。

β──胡萝卜素饮料的国外市场动向

β──胡萝卜素饮料的国外市场动向沈阳市食品发酵研究院史丽华最近以来，β—胡萝卜素已经成为饮料的新素材─—功能性素材。以β—胡萝卜素为主要成分或以胡萝卜为主要原料的饮料，倍受国外消费者的青睐，９２年β—胡萝卜素饮料成为日本最畅销的饮料。之所以如此，是因...

功能性食品的研究开发现状及发展趋势

1 引言科学技术的进步与发展已经阐明,肥胖、高血压、高血脂症、心肌梗塞、糖尿病、梗塞,癌症等疾病的发生与防治同饮食的数量、质量和方法具有因果关系。因此,切实改进饮食结构,充分发挥食品的生理调节功能,便可改善人类的身体健康素质,提高抗病、防病的能力。目前世界上许多国家都把'功能性食品'看成是解决社会老龄化。

果汁及果汁饮料生产知识讲座第三讲果汁加工各论（续）

果汁及果汁饮料生产知识讲座第三讲果汁加工各论（续）高广仁沈阳市八王寺沟水厂陈雷沈阳市试剂三厂李荣波沈阳市食品发酵研究院３．８山植汁的生产３．８．１概述山植又名红果，属蔷薇科，是我国的特有水果，在我国北部分布极其广泛，种植面积也很大。另外山植十分耐瘠薄...

浅述低盐酱酿造方法

浅述低盐酱酿造方法曹骏生（沈阳市食品发酵研究院沈阳１１０００５）酱早先由家庭自己酿造，各家庭酿造的酱之香气和风味各不相同。现在，由工厂大量生产，家庭自制酱的产量逐步减少。酱按原料分为米酱、麦酱、豆酱等。普通酱的盐份为１０～１３％；水份活性为０．７５～...

果汁及果汁饮料生产知识讲座第三讲果汁加工各论（续）

果汁及果汁饮料生产知识讲座第三讲果汁加工各论（续）沈阳市食品卫生监督检验所王跃沈阳市食品发酵研究院张书琴，史丽华３．４菠萝汁的生产３．４．１概述菠萝又名凤梨，原产南美州，现在热带和亚热带国家或地区已经广泛种植，如夏威夷、菲律宾、印度尼西亚、我国的台湾...

芝麻饮料

芝麻饮料沈阳市食品发酵研究院张书琴译本发明叙述关于含有芝麻或芝麻提取物饮料，以及用乳化剂将芝麻或芝麻提取物进行乳化调配饮料的制造。一、健康食品芝麻及其饮料的制法。（一）芝麻成份及用途：芝麻古来，就含有大量的胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｅ、...

提高黑曲霉糖化酶活力的研究——Ⅱ 浓醪发酵技术

以黑曲糖化霉 sy89—1为出发菌株,采用亚硝胍(NIB)处理,获得适合於浓醪发酵的变异株 sy89—2,在玉米面、淀粉总浓度为26%的培养基中,5吨罐发酵140小时糖化酶活力达到24 000u/ml 左右。

美拉德反应在食品香精生产中的应用

介绍美拉德反应在食品香精中应用原理及应用实例。

红曲红色素的研究

以红曲霉菌经液体深层通风培养所产生红曲红色素,经过科学提取,得到膏状、粉状等不同剂型红曲红色素产品。

食品中有效成分分离提纯方法概述

1 前言在生产食品时必须除去杂质,在开发高中档产品时则往往需要提取有效成分。食物中营养及有效成分的分离提纯是普遍应用的方法,也是开发高精尖产品的技术手段。现分别做一简介。

提高黑曲霉糖化酶活力的研究——Ⅰ 菌种选育及摇瓶试验

以黑曲霉 uV11为出发菌株,采用硫酸二乙酯(DES)进行诱变处理,获得变异株 SY89—1,摇瓶酶活达到11 455u/ml,比原株提高38%。摇瓶在最佳条件时,酶活可达13000～14 000u/ml。