变性淀粉的性质及在搅拌型酸奶中的应用

本文主要介绍变性淀粉的种类及性质特点,并通过试验,论证其在搅拌型酸奶应用中起的作用。

浅淡影响菌种生长的因素

本文作者通过在生产实践过程中解决一些问题而受到启发,通过对原料奶、培养温度和接种量、清洗剂的残留和抗生素的残留、噬菌体的分析来阐述因素对酸奶加工中的菌种的影响。

环境对乳品加工中微生物的影响

本文作者通过在生产实践过程中解决一些问题而受到启发,通过对工厂周边、车间的环境分析来阐述环境对乳品加工中的微生物的影响。