TH－AADY在浓香型沛公优质大曲酒生产中的应用

ＴＨ－ＡＡＤＹ在浓香型沛公优质大曲酒生产中的应用张基荣，姜玉芬，胡玉都，王振华，李孟彰江苏沛县沛公酒厂（２２１６００）关键词大曲浓香；ＴＨ－ＡＡＤＹ；糖化酶；出酒率；质量江苏省沛公酒厂系省级先进、国家中型企业，年产沛公优质大曲５０００吨，产品获省优、...

酒曲害虫综合治理初探

曲虫有１０余种，主要有４种危害最大。贮藏６～８个月的曲，虫害平均损失在７．５％～１０．５％，全年经济损失达４０万元。贮存１年以上的，虫害损失达１５％左右。采取的防治措施：①计划生产。②封闭曲库，控制曲虫繁殖。③使用药剂处理环境。经综合治理，收效良好，１９９３年挽回虫害损失曲块１０３．５吨，计１８．６３万元。（丹妮）

人工老窖的退化保养和扶壮

一、退 化传统老窖的建造是用优质粘性黄泥筑成，随着母糟的发酵，年复一年，由于酒精、黄水、酯、酸和微生物的作用，黄色的粘土由黄色变灰白色，大约经过一二十年，窖泥逐渐成熟。而人工培养窖泥，是用现代科学方法缩短这个过程。就目前采用的各种方法培养的窖泥来看，若保养不善，很容易出现退化现象（见表1）。

对白酒勾兑过程中适当选择甜味剂的探讨

介绍和比较了我国批准许可使用的几种甜味剂，认为蛋白糖是最适宜白酒勾兑的甜味剂，并介绍了应用的情况。（陆月霜）

纤维素酶在杂交高粱酿制白酒中的应用

随着北方高梁种植业的发展,杂交高梁酿酒比例在不断加大,我厂每年达80％以上是东北产杂交高梁。

酒精渣液的好氧生物前处理探讨

对高悬浮物、高有机浓度的酒精渣法，利用好氧生物优良的吸附性进行固液分离，既能节约大量的絮凝剂、降低操作费用，又具较高的降解水中有机物的能力。本文据此提出的固液分离工艺路线，出水能满足酒精生产用水要求，实现酒精生产排水的全回用。