甜高粱秸秆榨汁发酵实验研究

对以甜高粱秸秆榨汁的酒精发酵、原汁的保存期进行了研究。结果表明,调整原汁的酸度,能够防止杂菌污染,在29℃恒温条件下,可延长甜高粱榨汁的保存期至2～3d;耐高温活性干酵母的加量为0.1g/100mL,并可实现甜高粱秸秆榨汁的浓醪发酵;发酵时间控制在28h左右;高糖度发酵醪含糖量为20.6g/100mL,成熟醪酒精度达12.8%vol。

XM─118高效澄清剂处理金属离子超标白酒

ＸＭ─１１８高效澄清剂处理金属离子超标白酒解军，崔殿发，李端平，刘伯丹（河北省沧州市制酒厂）长期以来，金属离子引起的白酒混浊、沉淀一直是令生产厂家头痛的大问题。随着先进过滤技术的推广，不溶性固形物引起的沉淀已不多见，较常见的是可溶性固形物引起的。即在...

加强行业自律 提高白酒产品的安全性

建立建全白酒生产质量安全体系,领导重视,职责明确,严格把控白酒生产各个环节质量安全,提高白酒产品的安全性。

TH-AADY在御河春酒安全度夏及秋季转排中的应用

夏季气温高,易导致白酒发酵前期升温猛,酵母衰老快,发酵力下降,酒醅酸度大,发酵活力降低,进而影响秋季顺利转排生产。通过在沧州市制酒厂御河春酒生产中应用实践证明:利用TH-AADY耐高温、耐酸的特性,辅以糖化酶,与传统的工艺管理措施配套,可有效解决白酒夏季生产中出酒率低、含酸高、酒醅活力不足等问题,同时为秋季顺利转排打下良好的基础。生产的优质压排调味酒各种感官及理化指标均有显著提高,压排调味酒出酒率平均提高了2.2%,转排出酒率平均提高了4%,每个班组平均年增经济效益49.05万元。

甜高粱秸秆汁发酵实验研究

主要对甜高粱秸秆汁的酒精发酵、原汁的保存期进行了实验室条件下的研究。结果表明:在适当的条件下,糖汁可以实现正常的酒精发酵,原汁的保存期可以延长至3d。

生料乙醇发酵试验

以整粒生大米为原料,直接加水,接入酒曲,在自然pH条件下,通过对发酵过程中pH、发酵温度、醪液中还原糖含量、酒精度的变化情况的观察、分析、化验,探讨生料乙醇发酵工艺的可行性。实验表明:以整粒生大米为原料,接入以纯种根霉、酵母培养的酒曲,可以保证生料大米乙醇发酵的安全进行。此工艺具有工序简单,操作简易,设备少,节约能源,出酒率高,显著降低产品成本的优点。发酵的工艺条件为:自然pH、料水质量比1:2.5、接种温度35℃～36℃、接种量为原料质量的1%左右(本试验所用酒曲)、发酵周期13d～14d。