苦菜软包装中护绿及保鲜的研究

研究护绿液的浓度、实验方法、温度、时间和pH对苦菜叶护绿效果的影响，以及光、热、pH对产品颜色稳定性的影响。实验表明：采用浓度为300mg／kg护绿液，90℃预煮15min后，在适宜的酸性条件下（pH=4—5时），护绿效果好；苦菜叶经护绿处理后，产品对酸、光、热的稳定性相对增强；护绿处理后。采用保鲜液包装，100℃杀菌10min，使产品保持原有的色泽和质地，延长了产品的货架期。