河北省主要杂粮营养成分分析及评价

以河北省产裸燕麦、甜荞、谷、黍等主要杂粮为研究对象,采用现代仪器分析方法对其主要营养成分进行分析和评价。结果表明:小米、裸燕麦中蛋白质含量较高,分别为12.63 g/100 g和12.52 g/100 g,最低的是玉米,仅为7.94 g/100 g;小黄米和大黄米中VB1含量较高,分别为0.34 g/100 g和0.39 mg/100 g,玉米中含量最低,为0.09 g/100 g;甜荞中VE(0.83 mg/100 g)与钙、磷、钾、镁、锌等微量元素含量均高于其他种类杂粮;糜子米中VB2含量较为突出(0.18mg/100 g);裸燕麦中Fe(14.36 mg/100 g)含量丰富;玉米中Se(3.54μg/100 g)含量较高,并含有大量叶黄素(349.56μg/100 g)和玉米黄素(270.90μg/100 g)。营养价值评价结果表明,河北省主要杂粮的蛋白质、VB1、VB2和Ca等重要营养素的营养质量指数(Index of nutrition quality,INQ)均明显高于大米,且糜子米中蛋白质、VB1、VB2均为营养质量合格;甜荞、裸燕麦氨基酸评分较高,其氨基酸含量与FAO推荐值最为接近。因此,河北省产糜子米、甜荞和裸燕麦营养价值较高,具有较大的开发与应用前景。

扇贝水解调味粉加工技术工艺优化

为充分利用扇贝资源,提高贝类附加值,对扇贝水解调味粉加工技术进行工艺优化。以碎贝柱为原料,利用正交试验设计研究风味蛋白酶(flavourzyme)不同添加量和酶解条件对扇贝水解液氨基酸态氮(amino acid nitrogen,AAN)含量的影响,运用Box-Benhnken中心组合试验设计考察不同喷雾干燥参数对扇贝水解调味粉集粉率的影响。结果表明:风味蛋白酶添加量1200U/g、料液比1:4(g/mL)、45℃酶解5h条件下,扇贝水解液AAN含量为(1.03±0.01)%,比同类研究提高了0.12%～0.74%;利用Design-Expert软件对Box-Benhnken中心组合试验结果进行分析,得到回归模型:Y=-2867.5825+19.5670X1+34.7780X2+779.4000X3-0.0761X12-0.2284X22-0.0433X32。确定了适宜喷雾干燥参数为进口温度128.60℃、出口温度76.15℃、进风量0.9m3/min,此时集粉率为64.82%,扇贝水解调味粉水分含量为4.09%,产品的溶解性、色泽及风味良好。

薏米燕麦膨化食品对高血糖血脂大鼠模型的降糖降脂作用研究

为了研究薏米燕麦配方膨化食品对SD大鼠血糖血脂的调节作用,将SD大鼠随机分为正常对照组、高糖高脂模型组、薏米燕麦试验组。造模后,薏米燕麦试验组用10%的薏米燕麦膨化食品代替等量的日常饲料,连续饲喂30d,测定血糖(Glu)、总胆固醇(TC)、甘油三酸酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDLl-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)。结果表明,3组处理之间体重和脏器指数无显著性差异;与模型组相比,薏米燕麦试验组大鼠的血糖、总胆固醇和甘油三酸酯均有明显降低,高密度脂蛋白胆固醇有所增加,而低密度脂蛋白值差异不显著。因此,试验证明薏米燕麦配方膨化食品对高血糖血脂SD大鼠具有一定的降血糖、降血脂的功效。

莜麦山药鱼的加工工艺优化与质构分析

用马铃薯雪花粉代替新鲜马铃薯制作莜麦山药鱼(以下简称山药鱼),通过单因素实验和正交实验,考察各因素对莜麦山药鱼感官品质的影响,确定莜麦山药鱼的最佳配方和加工工艺。通过感官评分和质构分析,将本实验所得产品(以下简称改良产品)与传统产品进行比较,并初步分析冷冻对产品品质的影响。结果表明,改良产品的最佳配方为:莜薯比9∶1,食盐添加量2.0 g/100 g_(基础面粉),加水量为100 m L/100 g_(基础面粉)、葱花添加量为4.0 g/100 g_(基础面粉),水温90℃;改良产品较传统山药鱼有良好的感官和质构品质,短期冷冻过程对产品感官品质及部分质构特性影响不显著。

山楂膳食纤维改善功能性便秘及预防铅中毒作用

目的:研究山楂膳食纤维的改善功能性便秘及预防铅中毒功效。方法:1)将小鼠分为溶剂对照组、模型对照组和山楂膳食纤维低、中、高剂量组,灌胃10d后建立功能性便秘模型,观察山楂膳食纤维对小鼠小肠推进率、排便时间和排便质量的影响;2)通过制造预防性高铅动物模型,观察不同剂量的山楂膳食纤维及Na2CaEDTA阳性对照组对小鼠血液、肝脏及股骨中铅含量的影响。结果:山楂膳食纤维可提高小鼠的小肠推进率、缩短首粒排黑便时间和增加排便质量,且中、高剂量组具显著性差异(P<0.05);此外,低、中、高剂量组小鼠的的肝脏铅、全血铅、股骨铅含量均较模型组有所下降,其中中、高剂量组呈显著性差异(P<0.05)。结论:山楂膳食纤维在500mg/(kg.d)的剂量条件下对小鼠具有显著的润肠通便和驱铅功效,可有效改善功能性便秘,预防铅中毒。

荧光定量PCR检测金黄色葡萄球菌方法的建立及应用

为了检测食品中金黄色葡萄球菌,建立一种基于SYBR GreenⅡ染料的实时荧光定量聚合酶链式反应(qPCR)检测方法。根据金黄色葡萄球菌nuc基因,设计特异引物,优化引物退火温度,检测了特异性和灵敏性,建立了荧光定量PCR检测方法,并利用此方法对肉类和乳制品中的金黄色葡萄球菌进行检测。结果表明:建立qPCR方法具有很好的特异性,其灵敏度可达到3.5×101 CFU/mL,检测到的循环阈值(Cycle threshold,Ct)与金黄色葡萄球菌菌液浓度有良好的线性方程,相关系数R2为0.9997,在肉类和乳制品中金黄色葡萄菌的检测限分别为4.0×101,3.5×101 CFU/mL。试验证明建立的荧光定量PCR检测方法能够快速准确地检测食品中的金黄色葡萄球菌。

生香酵母C42真空冷冻干燥保护剂的筛选和优化

为了获得生香酵母C42的冷冻干燥保护剂,应用Plackett-Burman(PB)、最陡爬坡和Box-Benhnken(BBD)三种实验设计法对真空冷冻干燥制备生香酵母C42活性干酵母的保护剂进行了优化。结果表明最优的保护剂配方为:2.90%甘油,10.33%棉籽糖,9.63%谷氨酸钠,所得酵母菌的存活率为80.56%±1.19%,为该菌种的保存和后续研究应用打下坚实基础。

黄曲霉毒素B1核酸适配体筛选和检测方法的建立

建立一种高灵敏的快速检测黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)的方法。基于氧化石墨烯(graphene oxide,GO)通过π-π共轭吸附单链寡核苷酸(single-strand DNA,ssDNA),对已结合靶标的ssDNA吸附能力较弱的特性,设计针对AFB1核酸适配体的筛选方案。经过10轮筛选,共获得45条ssDNA序列。挑选具有代表性的6条序列进行亲和力分析实验,其解离常数Kd分别为16.29、27.88、18.54、23.11、47.94、22.31 nmol/L。选用亲和力较高的AFB-5、AFB-8进行特异性实验,结果显示所筛选的适配体能特异性吸附AFB1。最后利用适配体AFB-8作为识别元件建立了基于纳米金比色检测AFB1的方法。在优化的检测条件下,AFB1质量浓度与A520 nm值有良好的线性关系,其回归方程为y=-0.00709x+0.46142(R^2=0.9979),线性范围为0.025~10 ng/mL,检出限为0.025 ng/mL。通过特异性实验和对大米样品加标回收实验,加标回收率为83.36%~105.74%,证明本方法的可行性。

蔷薇红景天低聚原花青素对D-半乳糖诱导小鼠过氧化损伤的拮抗作用

目的:探讨蔷薇红景天低聚原花青素(OPCRR)对D-半乳糖(D-gal)诱导小鼠过氧化损伤的拮抗作用。方法:采用D-半乳糖建立ICR小鼠过氧化模型中灌胃给予受试物连续49d,高、中、低剂量组分别添加蔷薇红景天原花青素320、160、80mg/kg·bw,考察血清和心、肝、脑组织中SOD、GSH、GSH-Px、MDA指标及肝、脑组织中的MAO指标。结果:与模型对照组相比,一定剂量的OPCRR可显著提高小鼠血清、心、肝、脑组织中SOD、GSH-Px活性,并显著降低MDA含量,且在高剂量组表现最突出;高剂量组血清、心、肝和脑组织中SOD活力分别增加了29.5%、28.1%、62.7%和90.8%,GSH-Px活性分别增加了67.8%、58.4%、32.1%和50.3%,MDA含量分别降低了19.2%、30.0%、33.3%和19.2%。此外,中、高剂量组极显著降低脑组织MAO活力(p<0.01),分别降低了22.3%和28.6%;高剂量组显著降低肝脏MAO活力(p<0.05),降低了36.5%。结论:OPCRR可一定程度地保护机体,拮抗D-gal的过氧化损伤,预防衰老。

一株产乙酸乙酯酵母C42的分离与鉴定

从采自沧州良种枣繁育基地的200份枣果实样品中利用含有10%乙醇的YPD平板分离、筛选得到了36株耐酒精酵母菌株,其中一株酵母能产生愉悦的水果香味,命名为C-42。通过形态学,生理生化实验和18S rDNA序列同源性比对,证明该株酵母菌是异威克汉逊酵母(Wickerhamomyces anomalus)。气相色谱分析表明酵母菌株C-42在麦芽汁培养基中发酵一周后可产生乙酸乙酯,浓度可达154mg/L,说明该菌株在发酵工业中具有应用潜力。

复方中草药提取物对小鼠机体抗氧化能力的影响

研究以乌梅、马齿苋等为主要成分的复方中草药提取物对小鼠机体抗氧化能力的影响。以昆明种雌性小鼠作为实验动物,试验设3个剂量组(100、200、400 mg/kg·bw)和1个溶剂对照组。灌胃28 d后,检测小鼠血清以及心、肝、脾、肾组织中的超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性及丙二醛(MDA)的含量。复方中草药提取物在100、200、400 mg/kg·bw三个剂量水平上均可导致小鼠血清、心、肝、脾、肾组织中SOD和GSH-Px活性显著增强,降低小鼠上述组织中MDA含量,并呈现剂量反应关系。本研究中的复方中草药提取物可提高昆明种雌性小鼠机体的抗氧化能力,具有潜在的研究价值。

盐生植物翅碱蓬黄酮类物质及其抗氧化活性研究

翅碱蓬分布在沿海滩涂地区,其幼芽广泛的被当地居民食用,本研究为了考察翅碱蓬资源的可利用性,对不同生长时期的翅碱蓬总黄酮含量进行了比较,采用不同的方法(DPPH·、OH·、ABTS+·)评价了翅碱蓬黄酮提取物的抗氧化活性。试验结果表明:翅碱蓬的总黄酮含量在花期达到最大,为14.37 mg/g。抗氧化结果表明,翅碱蓬黄酮提取液对DPPH·、OH·、ABTS+·均表现较强的清除效果,同时发现,翅碱蓬对DPPH·的清除率到达最大为94.37%,对OH·的最大清除率为84.29%,对ABTS+·的最大清除率为93.30%。因此,翅碱蓬是一种具有开发天然抗氧化剂潜力的植物,其不仅能在盐碱地区广泛生长改善生态环境,而且还将会有更大的生物利用价值。

固相萃取-高效液相色谱法测定水果蔬菜中的赤霉酸残留

采用固相萃取-高效液相色谱(SPE-HPLC)法建立了快速、准确检测果蔬中赤霉酸(GA3)残留量的方法。样本采用丙酮-水(5∶1,体积比)进行超声提取,经石油醚脱色、乙酸乙酯萃取、HyperSep C18固相萃取小柱净化(以1 mL甲醇为净化剂,以1 mL水为活化剂,上样液为1 mL 10%的甲醇,以5 mL 40%甲醇为洗脱剂),用HPLC检测,外标法定量。结果表明,GA3在0.05～10 mg/L范围内线性关系良好,相关系数r=0.999 7,检出限(LOD)为0.012 mg/kg。用所建立的方法抽检了18种市售果蔬样品,在1 mg/kg添加水平下的回收率在90.58%～99.35%之间,相对标准偏差在1.25%～8.67%之间。该方法稳定、准确,适用于果蔬中GA3的残留检测。

一株产耐高温碱性脂肪酶菌株的筛选及产酶条件优化

用Tween平板法从采集自河北省的122份土样中筛选到一株脂肪酶活性较高的菌株Lipa1318。综合其形态学和生理生化特征以及16S r DNA的序列比对结果,确定该菌株为粘质沙雷氏菌(Serratia marcescens)。其所产胞外脂肪酶的最适反应温度为60℃,最适p H为8.0,是一种耐热的碱性脂肪酶。摇瓶发酵实验证明该菌株的最适产酶条件为:葡萄糖1.0%,牛肉膏1.0%,Triton X-100 1.5%,橄榄油0.50%,Ca Cl20.50mmol/L,发酵液初始p H为8.0,30℃培养96h,通过发酵条件的优化使酶活提高了3.6倍。

高效液相色谱法快速检测血管紧张素转换酶抑制活性

建立高效液相色谱法快速检测血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性的方法。色谱条件为:以ODS C18柱(150mm×4.6mm,5μm)为色谱柱,乙睛-水(20:80,V/V,含0.5‰甲酸)为流动相,流速1mL/min,检测波长为228nm。结果表明:马尿酸在0.1～500μg/mL质量浓度范围内线性关系良好,相关系数r=0.9999;平均回收率为89.77%～99.57%,RSD为0.01%～1.52%。不同的ACE抑制剂检测结果证明该方法操作简便快速、重现性好、准确度高,可以作为ACE抑制剂体外活性的检测方法。

含cry8型基因苏云金芽孢杆菌的分离和鉴定

为发掘对蛴螬有防治作用的苏云金芽孢杆菌及其cry基因,在河北省各县市共采集土壤样品254份,采用温度筛选法分离出Bt菌株42株,经PCR-RFLP方法鉴定,其中10株含有cry8型基因。这些菌株有如下特点：同一菌株含1种或多种质粒;PCR-RFLP鉴定证明有多种cry8基因存在,多数菌株中含2种cry8基因,如cry8E和cry8F常共存于同一菌株中;Cry8杀虫晶体蛋白分子量约为130-140 k Da,晶体形态均为球形。这10株菌采样地点分布于保定、衡水、邯郸、廊坊、唐山和邢台等地,植被类型多样化,说明cry8型Bt菌株在河北省分布广泛,可为蛴螬类害虫的防治提供丰富的Bt资源。

一株产谷氨酰胺转氨酶菌株的分离、鉴定及其tgl的克隆表达

用稀释平板法从土壤样品中分离到166株细菌菌株,通过凝胶法初筛和Folk比色法复筛,得到一株产谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)的菌株,通过形态学、生理生化特征和16S rDNA序列比对证明该菌株是枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),命名为TGase1318。克隆了该菌株TGase的编码基因tgl,序列长738bp,编码由245个氨基酸组成的蛋白质;TGase的氨基酸序列与NCBI公布的B.subtilis的TGase相似性达94%-100%。用B.subtilis表达载体p TZ和E.coli表达载体p ET21b分别构建了含tgl的重组质粒,转化B.subtilis WB800和E.coli BL21,tgl基因表达产物在70℃下可催化BSA交联,表明tgl在B.subtilis和E.coli中获得了表达且表现出TGase活性,这为其在食品工业上的开发利用打下基础。

大田软海绵酸人工抗原的合成及其多克隆抗体的制备

采用活化酯法将大田软海绵酸(OA)与匙孔血蓝蛋白(KLH)偶联制备免疫抗原(OA-KLH),用还原聚丙烯酰胺凝胶电泳法和红外光谱法对人工抗原的偶联效果进行分析,通过免疫兔子制备抗体,所得抗血清经Protein A凝胶层析柱纯化处理后,用紫外全波长扫描和间接竞争ELISA法验证纯化效果。结果表明,免疫抗原偶联成功并获得了高亲和力的多克隆抗血清,抗血清纯化后浓度为2.16 mg/mL,间接竞争ELISA测定其滴度为12 800、IC15为3.41 ng/mL,为建立快速、经济的检测方法打下了基础。

利用回归正交旋转实验优化提取枣中总黄酮的提取工艺

本文以红枣为原料,以总黄酮的提取率和DPPH·清除率为考察指标,研究提取温度、提取剂浓度、料液比、提取时间、加酶量、pH、超声功率对提取率及抗氧化能力的影响;并通过三元二次回归正交旋转设计对提取条件进行优化,建立了单因素与提取率和DPPH·清除率的回归方程,确定超声波酶辅助法的最佳提取条件为:温度45℃,提取剂浓度60%,料液比1∶25,提取时间50min,加酶量0.6%,pH4,超声功率180W。最佳提取条件下总黄酮的提取率为0.537%,此时DPPH·清除率为40.2%。

植物多酚提取物防治阿尔茨海默氏病研究进展

阿尔茨海默氏病是一种进行性的中枢神经系统退行性疾病。研究表明:植物多酚如茶多酚、原花青素、白藜芦醇、姜黄素等具有抗氧化、抗Aβ毒性、抗炎、抑制胆碱酯酶活性等作用,能在一定程度上改善阿尔茨海默氏病患者的认知功能,提高记忆力。本文就植物多酚防治阿尔茨海默氏病作用机制做一综述。