GC-MS和GC-IMS分析藜麦酒的特征挥发性风味成分

以藜麦和高粱为原料,采用固态发酵法酿造藜麦酒和高粱酒,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和气相-离子迁移谱(GC-IMS)方法检测藜麦酒和高粱酒的挥发性风味成分。结果表明,GC-MS检测的藜麦酒中总挥发性风味成分为49种,高粱酒为29种。GC-MS和GC-IMS检测到藜麦酒中独有的物质分别为23种和12种,其中D-柠檬烯、α-古朱烯、石竹烯、异丁酸乙酯、丙酸异丁酯、丁酸异戊酯、2-甲基丁酸甲酯和(E)-2-己烯醛是藜麦酒中的特征挥发性成分,在白酒中少见报道;异戊醇、(s)-(-)-乳酸乙酯、1-丙醇、辛酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和2,6-二甲基吡嗪是藜麦酒和高粱酒中共同存在的高含量挥发性风味成分;与高粱酒相比,藜麦酒中异丁醇和异戊醇等具有不良气味物质的相对含量较低。感官评价表明,藜麦酒的粮香和果香更为突出,酒体丰满、口感圆润。

基于经合组织数据库的主要健康非医学决定因素与健康状况相关性研究

根据世界卫生组织公布的数据,缺血性心脏病、中风、慢性阻塞性肺病、阿尔茨海默病、气管支气管和肺癌以及糖尿病为全球前6位死亡原因。本文基于健康的非医学决定因素相关的7项指标【总脂肪供应(X_(1))、总热量供应(X_(2))、总蛋白质供应(X_(3))、食糖供应(X_(4))、蔬菜供应(X_(5))、水果供应(X_(6))和酒精消费(X_(7))】以及和健康状况相关的6项指标【缺血性心脏病死亡率(Y_(1))、慢性阻塞性肺病死亡率(Y_(2))、阿尔茨海默病死亡率(Y_(3))、气管、支气管和肺癌死亡率(Y_(4))、糖尿病死亡率(Y_(5)),预期寿命(Y_(6))】,选取2000-2013年经合组织数据库中预期寿命排名前10位国家的数据,进行多元回归分析。结果表明:X_(7)与Y_(4)呈正相关,与Y_(1)和Y_(5)呈负相关,且系数都大于1,表明酒精消费会增加气管、支气管和肺癌死亡率,同时会使缺血性心脏病和糖尿病死亡率显著下降;X_(1)和X_(4)与Y_(1)呈显著正相关,且系数都大于1,表明总脂肪供应和食糖供应会增加缺血性心脏病死亡率;其余和健康相关的非医学决定因素,有的在逐步回归中被剔除,没有被剔除的系数均小于1,对Y值变化的影响较小。