抑制黄豆酱白点生成的曲霉的筛选与应用

黄豆酱的白色结晶严重影响外观。对日本豆酱专用种曲进行分离纯化,得到一株米曲霉。将米曲霉与另外两种市售豆酱专用菌种进行对比,结果显示,应用米曲霉发酵黄豆酱无白点生成,米曲霉优于另外两种菌种。