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果葡糖浆渗糖工艺在冻干猕猴桃片中的应用研究
被引量:
2
1
作者
鞠国泉
王叶婷
+3 位作者
田晴
陈国芳
张新房
冯书奇
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第16期38-41,共4页
为改善冻干猕猴桃感官质量,该文研究果葡糖浆(F42)在猕猴桃片冷冻干燥前渗糖处理最佳工艺条件。通过单因素试验得出果葡糖浆浓度、渗糖处理时间和温度是影响冻干猕猴桃片品质的主要影响因素。在此基础上设计L9(33)正交试验从而得到最佳...
为改善冻干猕猴桃感官质量,该文研究果葡糖浆(F42)在猕猴桃片冷冻干燥前渗糖处理最佳工艺条件。通过单因素试验得出果葡糖浆浓度、渗糖处理时间和温度是影响冻干猕猴桃片品质的主要影响因素。在此基础上设计L9(33)正交试验从而得到最佳的工艺条件。试验结果表明,在渗糖处理时间为12h、温度为20℃、果葡糖浆浓度为45%的条件下得到的产品表面无返砂结晶现象,口感良好。
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关键词
猕猴桃
渗糖处理
果葡糖浆
冷冻干燥
结晶
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职称材料
题名
果葡糖浆渗糖工艺在冻干猕猴桃片中的应用研究
被引量:
2
1
作者
鞠国泉
王叶婷
田晴
陈国芳
张新房
冯书奇
机构
河北
经贸大学
生物科
学与工程学院
河北大可生物科技股份有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第16期38-41,共4页
基金
河北省科技计划项目(14227105D)
文摘
为改善冻干猕猴桃感官质量,该文研究果葡糖浆(F42)在猕猴桃片冷冻干燥前渗糖处理最佳工艺条件。通过单因素试验得出果葡糖浆浓度、渗糖处理时间和温度是影响冻干猕猴桃片品质的主要影响因素。在此基础上设计L9(33)正交试验从而得到最佳的工艺条件。试验结果表明,在渗糖处理时间为12h、温度为20℃、果葡糖浆浓度为45%的条件下得到的产品表面无返砂结晶现象,口感良好。
关键词
猕猴桃
渗糖处理
果葡糖浆
冷冻干燥
结晶
Keywords
kiwifruit
osmotic process
fructose syrup
freeze-drying
crystallization
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
果葡糖浆渗糖工艺在冻干猕猴桃片中的应用研究
鞠国泉
王叶婷
田晴
陈国芳
张新房
冯书奇
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019
2
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