野生蓝莓汁乳酸菌饮料的研究

通过采用四因素三水平的正交试验,对野生蓝莓汁乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行研究。结果表明:蓝莓汁8%、白砂糖9%、发酵乳25%、乳化稳定剂0.30%,42℃发酵4h。菌种比1∶1,接种量2.5%,VC含量高达25g/L。

猕猴桃-芦荟酸奶的研制

以猕猴桃汁、芦荟汁、鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,制得保健饮品发酵猕猴桃-芦荟酸奶。通过正交法确定了发酵工艺参数,筛选出优化组合。实验结果表明,鲜牛奶中加入10%猕猴桃汁、7%芦荟汁、8%白砂糖,3%发酵剂,41℃条件下发酵4h,制得的发酵奶色香味甚佳。

麻山药凝固型酸奶的研制

以麻山药浆、鲜牛乳为原料,进行乳酸菌发酵,制得保健饮品发酵麻山药酸奶。通过正交法确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合。实验结果表明:鲜牛奶中加入10%麻山药浆、8%白砂糖和4%发酵剂,41℃条件下发酵4h,制得的发酵奶色香味甚佳,具有一定的营养保健功能。

鲜猕猴桃汁乳酸菌饮料的研制

通过采用四因素三水平的正交试验,对鲜猕猴桃乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行了研究。结果表明最佳配方为:发酵乳35%,鲜猕猴桃汁10%,白砂糖8%,乳酸0.04%,稳定剂0.04%,42℃发酵4h,菌种比1∶1,接种量3%。VC含量达25mg/100mL。

野生酸枣汁乳酸菌饮料的研究

通过采用4因素3水平的正交试验,对野生酸枣汁乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行了研究。结果表明最佳配方为混合枣汁10%、白砂糖9%、发酵乳30%、乳化稳定剂0.30%、42℃发酵4h、菌种比1∶1、接种量3%。