应用生物酸化技术开发高档啤酒的研究

利用短乳杆菌培养液作为糖化下料水和麦汁煮沸前的ｐＨ值调节剂来生产啤酒，经实验室和生产实践证明是完全可行的。其生产的啤酒达到了ＧＢ４９２７—９１优质酒的标准。

啤酒花的化学成分与使用综述

啤酒花是啤酒生产的基本原料,没有啤酒花的饮料酒,不能称其为啤酒。啤酒花中的树脂,可以提供啤酒以苦味和防腐能力,还可对泡沫持久性具有一定的促进作用。啤酒花腺体中含有的芳香油,可使啤酒具有一种特殊的啤酒花清香味。一、啤酒花的主要化学成分啤酒花的化学成分已知有200多种,包括蛋白质、脂肪、蜡、无氮浸出物,纤维素和无机物质等一般的植物成分;特有的化学成分包括酒花精油、苦味物质和多酚。啤酒花特殊的功能源于特殊的成分。这些物质系双键类分子,性质活性,较难测定和分离。

啤酒酵母的保藏方法

啤酒酵母菌种的质量好坏,对啤酒的酿造质量至关重要,即使是一株优良的酵母菌株,也可能由于保藏不当产生变异或退化。因此,必须根据本厂的实际条件,切实做好保藏工作。菌种保藏的条件不外乎低温、缺氧、干燥几种方法。啤酒酵母的保藏可分原菌种保藏、生产现场保藏和回收酵母泥保藏三种情况。一、原菌种的保藏原菌种的保藏方法很多,归纳为六类:1.斜面低温保藏法将酵母菌种接种在已经处理过的麦汁琼脂或MYPG琼脂培养基斜面上,25±1℃培养2～3天,放入0～4℃的冷藏室中保藏。每2个月以内需移植一次。

啤酒分析中几个易发生偏差的问题

啤酒生产过程的分析检测准确性,对于正确制定工艺和进行生产过程监控有重要意义。但一些检测方法受环境因素或人为操作的影响,往往出现明显的偏差,而引起误导工艺的问题。根据本人的经验,对几种容易出现偏差的分析谈一点看法,与大家共商榷。

回归分析法在啤酒生产中的应用

回归分析是研究相关关系的一种数学工具,它能帮助我们从一个变量取得的值去估计另一变量所取的值。设随机变量 y 与变量 x 问存在着某种相关关系,这里,x 是可以控制或可以精确观察的变量,即自变量。由于 y 的随机性,对于 x 的每一确定的值,y 有它的分布。因此,若 y 的某些数字特征存在的话,则它们的值随 x 取确定值而确定。从而可以解决如下问题:在一定置信度下,估计出当 x 取某一值 X0时,随机变量 y

DAB啤酒酵母介绍

DAB啤酒酵母活力高、适应性强、发酵速度快、双乙酰还原迅速。现将我厂使用DAB酵母的情况介绍如下:一、DAB酵母的特点:(一)生长性状:细胞卵园型,在麦汁固体培养基上,菌落乳白色,不透明,有光泽,表面光滑湿润,生长凸起,边缘整齐。培养时间延长,菌落色泽逐渐变暗,斜面保藏时间长时,可变成褐色。在麦汁液体培养基中发酵,表面产生气泡和泡沫,菌体悬浮在培养基中呈混浊状,发酵后期菌体细胞沉积于器底,发酵液变清。(二)生产性状:1.凝聚性强。2.酵母死亡率低。我厂使用1—4代酵母泥,死亡率【1%。3.发酵度高。主发酵完毕真正发酵度可达68～69%,成品啤酒达69～70%,最高达72%。

微机集散控制系统在啤酒发酵中的应用

<正> 我厂在啤酒发酵过程运用了集散控制系统,安全可靠、控制灵活、操作简便。1 微机集散控制系统概述微机集散控制系统主要以单片微型计算机为核心,把单片微型计算机、工业控制计算机、数据显示操作系统、通讯系统、过程通道、模拟仪表、执行机构有机的结合在一起,去实现在线测量、顺序控制。

实施CIMS项目 加强企业能源管理

2000年,我公司作为全国啤酒行业唯一一家实施国家863计划 CIMS 项目的示范企业,一期工程顺利通过了专家验收。这一项目的实施和应用,使我公司在经营管理、技术管理及基础自动化等方面迈上了新台阶,特别是 DCS 能源监测子系统在加强能源管理,节能降耗方面更是发挥了巨大的作用。

酵母的凝集性与影响因素浅析

酵母凝集性能的好坏对啤酒生产的影响很大,本文要阐述的是影响酵母凝集的因素和对发酵的影响。一、酵母细胞壁结构与凝集性的关系酵母细胞壁由两层组成,外层为甘露聚糖——磷酸——蛋白质层;内层为葡聚糖。酵母凝集能力就是由细胞壁外层决定的。通过电子显微技术发现,凝集酵母细胞表面分布有纤维状物质,而非凝集性酵母则无。

酿造用水处理的试验分析

水是啤酒的血液,好的酿造用水是保证啤酒风味质量的重要条件。因此,从建厂开始,啤酒生产企业就十分重视水源的选择。啤酒酿造用水的性质取决于水中溶解盐类的种类和含量,水的生物学纯净度及气味,这些成分对啤酒酿造的全过程产生影响。啤酒厂在选择水源的基础上,经常还要对酿造用水进行处理,但处理方法是有讲究的,处理不当会适得其反。国内啤酒厂在酿造用水的处理上大都采用加石膏改良和加酸改良。当酿造用水中 Ca2+mg/L时加石膏进行调整;加酸改良不是依据水质,而是依据糖化过程需要控制的 PH 值。

不同溶解度麦芽的使用浅析

[概述]麦芽是啤酒生产的主要原料,糖化过程即是以麦芽自身酶系统的作用完成生化反应的。麦芽酶系统的形成是在制麦过程中转化和积累起来的,其中含有磷酸化酶、脂肪氧化酶、蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶等几大系列酶。正是在这些酶的共同作用下完成糖化过程的反应。在常规检测中这些酶一般是不做分析的,只测综合反映这些酶系统质量指标的蛋白溶解度和糖化力。本文将重点分析麦芽溶解度和糖化力的高低对糖化及啤酒质量的最终影响。

浅论大麦质量和制麦质量控制

[概述]大麦是啤酒生产的主要原料,控制好大麦质量和制麦质量是保证啤酒质量的关键。在选用一个新品种或使用一种大麦制麦时,首先要了解其品种特性——包括育种过程、农业特性、制麦特性和酿造特性,以及该品种是否是国际权威机构认可的品种。

浅谈对硅藻土过滤机的PLC改进

本文介绍了硅藻土过滤机的工作原理以及应用FX2NPLC对控制电路进行改进取得显著效果.

饮水和工业水处理中微生物的控制

本文主要论述贯彻执行HACCP管理思想,用二氧化氯净化饮水和工业水,会使操作更便利,更有效,还可降低运行费用.

铸造合理的国有企业薪酬结构线

薪酬结构线是员工薪酬结构的直观形式,它清晰显示出员工的相对价值及其对应的应付薪酬之间的关系。本文通过分析国有企业薪酬结构的不合理性,提出国有企业薪酬改革的思路,值得国企管理去研究与琢磨。

组织好一场有效的面试

面试是借助于面试考官个人观察和个人评价的结果,直接获取应聘者有关信息的常用手段。本文结合笔者单位多年来的招聘经验,从如何正确选择面试方式,如何设计招聘面试程序等方面作相关分析。