工程教育认证背景下课程体系的制定与优化——以河北工程大学食品科学与工程专业为例

课程体系是本科人才培养目标达成的重要承载者,是保障培养质量的关键环节。该文以河北工程大学食品科学与工程专业为例,研究工程教育认证背景下该专业课程体系的制定,结合国家标准、学校定位和专业特色,从数学与自然科学类课程,工程基础类、专业基础类与专业类课程,工程实践与毕业设计(论文),人文社科类课程等四方面,剖析课程体系的制定过程,并提出了优化方法和举措,为食品科学与工程专业2021版培养方案的修订提供重要支撑。

新工科与工程认证背景下“食品添加剂”课程思政教学探索与实践

随着新工科背景下对教育改革和工程认证要求的提高,思政教育在工科课程中的地位越来越重要。“食品添加剂”是食品科学与工程专业的核心课程,思政教学的引入促使工科课程更加注重人文关怀和社会责任,有助于培养学生的综合素质和社会意识,使其符合工程认证的要求。该文以“食品添加剂”课程为例,探讨了如何将思政教育融入工科课程中,以培养学生的创新意识、思想道德素质和社会责任感。

新工科创新创业实践基地建设的研究与实践——以河北工程大学与晨光生物集团合作为例

新工科对人才培养提出了更高要求,以河北工程大学与晨光生物集团联合共建的食品科学类大学生创新创业实践基地为例,整合高校和科技型企业的资源优势,构建校企联合培养食品科学类专业创新创业人才培养模式,形成创新创业实践基地过程管理体系,提供食品科学类专业学生创新创业项目,促进食品科学类专业创新型多元化人才的培养,旨在为其他工科专业的大学生创新创业教育提供理论及实践参考。

新工科背景下食品科学与工程专业人才培养体系的构建

在新经济快速发展迫切需要创新型人才的时代背景下,河北工程大学食品科学与工程专业以新工科理念为导向,以工程实践能力为核心,持续改进专业人才培养目标,设置专业核心课程,开展专业课内训练及专业课外训练;以面向未来经济为核心,在入学过程、培养过程、就业过程及跟踪反馈过程中,构建多靶向、全过程食品科学专业人才培养体系,强化学生工程经验,丰富学生工程素养,培养具有创新创业能力、适应新时代食品行业发展的复合型人才。此培养模式在实践中取得了积极成效,促进了食品科学与工程专业拔尖人才的培养,也对同类专业的人才培养改革发挥示范引领作用。

工程教育专业认证背景下食品工艺综合实训课程教学改革探索

工程教育认证是提高工程技术人才培养质量的重要途径。本文基于工程教育专业认证理念,对河北工程大学食品科学与工程专业食品工艺综合实训课程进行了教学改革与探索。建立以学生为中心的教学方式,将课程的目标导向与学生自由探索相结合,要求学生从不同维度进行产品的创新设计,构建科学的课程考核方式与评价机制,将实验方案制定、产品技术创新水平等纳入考核指标体系。通过实训课程的教学改革,激发了学生的学习兴趣,培养了学生的创新意识及团队协作、沟通、分析和解决问题等能力,工程实践能力也得到了提高。同时,该实训课程改革为深化食品科学与工程专业其他实践类课程的改革与创新探索提供了新途径。

新工科与工程认证背景下“食品添加剂”教学改革探索

在新工科与工程认证背景下,以OBE模式推进食品科学与工程专业工程教育实践活动,通过“食品添加剂”课程的改革实践,在提高学生实践技能、创新意识和解决复杂工程问题能力的同时,培养学生学习能力、创新能力、工程设计能力和研发能力。结合教学实践,从课程目标、教学内容、考核方式、教学方法与组织形式及教学特色等方面进行论述,以期推进食品科学与工程专业的“工程教育”实践活动,提高大学生在OBE模式下对新工科和工程教育的适应程度。

非洲猪瘟病毒免疫及基因工程疫苗研究进展

非洲猪瘟(African swine fever,ASF)是由非洲猪瘟病毒(African swine fever virus,ASFV)引起家猪的一种急性、出血性、高度接触性蜱传病毒病,可致家猪网状内皮系统出血及高死亡率,是危害世界养猪业健康发展最严重的传染病之一。ASFV是一种大型的DNA病毒,结构复杂,其基因组编码大量蛋白。该论文介绍了ASFV的特性,免疫应答机制如免疫逃逸、体液免疫和细胞免疫,以及基因工程疫苗如减毒活疫苗、亚单位疫苗、病毒载体活疫苗及DNA疫苗研究的最新进展,并对中国ASF的疫苗研制、防控进行了展望。

粗糙脉孢菌在食品工业中的应用研究进展

粗糙脉孢菌因其安全性及易于培养,被广泛应用于食品工业。对粗糙脉孢菌发酵产物类胡萝卜素、黑色素、纤维素酶、淀粉酶和乙醇等合成途径及发酵工艺,以及粗糙脉孢菌对农产品加工副产物的发酵、对食品营养成分的改性进行综述,并对存在的问题及未来的研究方向进行了分析和展望,以期为粗糙脉孢菌在食品加工中的进一步研究和开发提供帮助。

河北省中兽药产业发展现状调研

为积极贯彻落实《开展农业农村大调研工作方案》(冀农字〔2023〕25号)要求,本课题组在2023年5月15日至8月1日期间,通过就“中兽药在畜牧业生产中的应用现状”开展调研,内容包括中兽药企业生产现状和中兽药在畜禽养殖中的应用现状;实地考察调研了河北省13个市辖区、22个重点养殖大县的3家代表性兽药生产企业、48个畜禽养殖场,覆盖生猪、奶牛、肉鸡、蛋鸡、羊5个主要畜禽品种,采用调研表形式,收集问卷116份。汇总了河北省中兽药产业发展现状:中兽药发展态势良好,但行业整体发展不平衡不充分,两极分化问题突出;中兽药产品在养殖场的应用比例不断提高;中兽药在药源和制剂中存在人畜争“药”、农药残留与超标污染、质量参差不齐,质量不稳定、剂型单一、效果不理想、人才缺乏等问题。提出了针对性的对策和建议:规范中药材基地管理,做好产品质量把控,加强中兽医、中兽药基础理论、工艺研究和加强人才队伍建设,注重中兽药辨证施治。

产品溯源式教学在发酵食品工艺学课程中的探索与实践

发酵食品工艺学是一门综合性和应用性的技术学科,涵盖了多个学科交叉领域。在发酵食品工艺学中,采用产品溯源式的教学方法,通过产品的设置和溯源研究等基本程序,充分发挥教师引领和学生参与模式,有助于培养学生的创新创业意识,巩固专业知识的学习,优化教学资源整合,激发学生学习兴趣,从而增强学生的实践应用能力,实现更佳的教学效果。

脉冲电场辅助低温解冻对猪肉品质的影响

为研究脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)辅助低温解冻对猪肉品质的影响,以猪背最长肌为原料,置于-18℃的冰箱中冷冻7 d,取出后分别在Control:4℃,0 kV,自然解冻;PEF解冻:P3(4℃,3 kV)、P5(4℃,5 kV)、P10(4℃,10 kV)。分析不同解冻处理对猪肉解冻时间、色泽、质构、水分损失以及水分分布的影响。结果表明:PEF处理可以缩短解冻时间,改善猪肉质量。P10组相比于Control组猪肉的解冻时间缩短了44.4%;不同解冻处理对猪肉蒸煮损失的影响无显著差异(P>0.05);PEF解冻后猪肉的硬度显著低于Control组(P<0.05);PEF解冻可以降低猪肉表面色泽的劣变程度,减少肌肉微观结构损伤。综上,当解冻温度为4℃,脉冲电压为10 kV时,解冻时间最短,解冻损失最低,肉样状态更接近鲜样,品质更好。

萝卜芽苗菜营养功能成分及其调控研究进展

萝卜芽苗菜是利用萝卜种子在弱光或者黑暗的条件下生长出来的微型蔬菜,因其营养价值丰富,口感较好,具有降血压、降血脂、抗癌和消炎等功效而深受消费者的喜爱。本文主要对萝卜芽苗菜的特征营养功能组分种类进行总结梳理,分析萝卜芽苗菜营养功能组分在生长发育过程中的变化规律,对影响萝卜芽苗菜产量和品质的内因和光环境、矿物质营养元素等外因进行分析,为萝卜芽苗菜品质评价与控制提供思路,同时为萝卜芽苗菜进一步开发与利用提供参考。

食品与饲料基质中真菌毒素检测技术研究进展

真菌毒素是真菌在生长繁殖过程中产生的相对分子质量较小的次生有毒代谢产物,不易被加工或烹调加热所破坏,超过一定摄入量后会引起人的肝肾功能下降、癌变或诱发免疫抑制性疾病。目前尚无绝对有效的措施避免真菌毒素的污染,因此,研究可以准确高效地测定食品和饲料基质中的真菌毒素的检测技术非常重要。本研究通过对真菌毒素提取方法、净化方法及检测技术的研究进展进行综述,发现目前研究方法大多是针对某一种真菌毒素进行检测的常规检测方法或者同时检测多种真菌毒素的检测方法,由于这些方法存在稳定性差、定量不准确或前处理复杂等,因此未来应大力开发检测快速、高灵敏度、高特异性的真菌毒素检测方法。

澳洲萨福克羊和杜泊羊在河北地区饲养的生产性能测定

为了分析澳洲萨福克和杜泊羊在河北地区的纯繁及适应性,试验对母羊胎产羔数,对羔羊初生重、45日龄断奶体重及日增重、2.5月龄体尺等生长发育指标进行测定。结果表明：萨福克和杜泊羊平均胎产羔数分别为（1.39±0.38）只和（1.61±0.49）只,二者无显著差异（P〉0.05）;萨福克公羔初生重为（3.64±0.54）kg,45日龄体重为（21.07±0.87）kg,均显著低于杜泊公羔（P〈0.05）;萨福克母羔初生重、45日龄体重与杜泊母羔均无显著差异（P〉0.05）;萨福克公羔与杜泊公羔45日龄断奶平均日增重无显著差异（P〉0.05）;萨福克母羔45日龄断奶平均日增重显著低于杜泊母羔（P〈0.05）;萨福克羊2.5月龄腰角宽显著低于杜泊羊（P〈0.05）,体高、体长、胸围、胸宽、管围等指标均无显著差异（P〉0.05）。说明澳洲萨福克和杜泊原种绵羊引入到河北地区后,在舍饲条件下生产性能得到了充分发挥,能够适应当地生态气候条件。

我国食品元素分析方法标准体系现状分析与探讨

对我国有关食品元素分析方法的国家和行业标准进行了梳理,对标准体系的发布类型、技术归口、时效性、技术性指标等情况进行了分析,剖析了标准体系中存在的多头管理、构架不合理、交叉重复等问题,以及时效性、技术性、实用性等方面的不足,并为我国食品元素分析方法标准体系的进一步清理整顿提出了对策建议,以期为我国食品元素分析方法标准体系的统一提供参考。

河北地区动物源大肠杆菌多重耐药性与流行性分析

【目的】了解河北地区动物源大肠杆菌分离菌株的耐药情况和各耐药菌株之间的亲缘关系,为有效防控大肠杆菌耐药性的产生提供科学依据。【方法】从河北省某养殖场采集健康动物的粪便样本297份(鸡源48份、猪源249份),通过细菌分离纯化和PCR扩增对分离菌株进行鉴定,采用药敏试验确定分离菌株的耐药表型,并对其进行耐药基因检测、血清型鉴定、系统发育群分析、质粒复制子分型和基因分型鉴定。【结果】分离菌株在麦康凯培养基上呈粉红色圆形菌落,经16S rDNA测序分析鉴定出129株大肠杆菌,其中92株大肠杆菌呈现多重耐药现象,主要以3~4耐为主,耐药基因以floR、tetA、qnrS和strB的检出率最高;多重耐药大肠杆菌以O132为优势血清型,系统进化群主要分布在A和B1群,主要流行质粒为IncFIB和IncN;经MLST分型获得27个ST型,主要为ST93型,其中12株序列型为未知型。【结论】河北地区健康动物肠道内大肠杆菌多重耐药现象较为严重,其血清型众多,分子特征呈现多样性,仍需加强对动物源大肠杆菌耐药性和分子特征的监测。

食品中植酸及其降解产物的研究进展

植酸广泛存在于植物性食品中,是植物籽粒中磷的主要贮存形式。近年来,由于植酸及其降解产物可螯合矿质离子并降低蛋白质可利用性等抗营养特性,其在食品中的研究越来越受到重视。本文对植酸及其降解产物低级磷酸肌醇的性质、抗营养作用、生物活性以及在食品中的含量水平进行评述,并重点探讨其在食品中的分析测定方法,比较多种检测方法的优劣,以期为未来植酸及其降解产物精准检测的深入研究提供借鉴,也希望为我国食品中植酸推荐摄入量的制定和研究提供参考。

河北省一株猪流行性腹泻病毒S1基因的遗传变异与重组分析

为了解近年来河北地区猪流行性腹泻病毒(Porcine epidemic diarrhea virus, PEDV)的流行性和遗传变异性,试验采集河北省某发病猪场仔猪的小肠组织,提取RNA,对S1基因进行RT-PCR,对扩增的阳性产物进行克隆与测序,对测序结果进行同源性分析,对S1蛋白进行亲水性、表面可触性、抗原指标及T细胞基序分析,利用MEGA X 10.0.5软件对PEDV S1基因进行最大似然法(maximum likelihood, ML)遗传进化分析,利用RDP4软件进行PEDV S1基因的重组分析。结果表明:成功克隆出pMD18-T-PEDV-S1,将该毒株命名为HB/HS/2019株,其包含N末端域和C末端域的S1基因近全长序列,长度为2 163 bp,编码721个氨基酸;成功预测S1潜在的B细胞表位和T细胞基序。经同源性分析,HB/HS/2019与四川株CH/SCJY/2018 S1基因的相似性最高,为99.8%;与比利时CV777毒株的基因相似性为91.4%,存在插入和缺失现象。经进化分析,40株PEDV分为GⅠ群和GⅡ群,HB/HS/2019属于GⅡ群。在GⅡ群内,我国流行株均为2010年后出现,HB/HS/2019与市售疫苗株AJ1102和LW/L亲缘关系较近,与CV777和attenuated CV777株亲缘关系较远。经重组分析,未发现HB/HS/2019 S1序列含有潜在的重组事件,发现GⅠ群和GⅡ群的毒株之间S1基因存在3个重组事件。说明HB/HS/2019 S1基因与2010年以后我国报道的变异毒株亲缘关系较近,虽然该基因存在一些核酸位点变异,但是尚未发生基因重组事件。

覆膜铁罐装食品中聚对苯二甲酸乙二醇酯及聚对苯二甲酸丁二酯环状低聚物的测定研究

覆膜铁表面聚酯薄膜在聚合过程中可能会产生多种低聚物,在与食品接触过程中部分低聚物可能向食品中迁移从而造成安全隐患。该研究建立了液液萃取-超高效液相色谱-四极杆飞行时间-质谱法同时测定覆膜铁罐装食品中6种聚对苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)及聚对苯二甲酸丁二酯(polybutylene terephthalate,PBT)环状低聚物含量的方法,结果表明,该方法线性关系良好,相关系数均大于0.99,检出限为0.11~44.12μg/L,定量限为0.36~147.06μg/L,加标回收率为80.80%~102.71%,相对标准偏差为0.37%~9.26%。采用所建立的方法对覆膜铁罐装的食品中的PET及PBT环状低聚物进行测定,结果表明在肉类、饮料、水果、啤酒4种覆膜铁罐装食品类型中,PET环状三聚体的含量是最多的,且6种PET及PBT环状低聚物的含量大小顺序为:肉类>饮料>水果>啤酒。该研究旨在为覆膜铁材料在罐装食品中的应用提供方法与安全依据。

河北部分奶牛场流行病学调研

流行病学调研是做好动物防疫和养殖动物生产预警的重点内容。做好规模化奶牛场疫病流行病学调研,对有效防控动物疫病与风险预警,实施“人病兽防、关口前移、源头防治”,对促进食品安全、公共卫生安全和生态安全具有重大的现实意义。河北省是全国奶牛养殖大省,奶牛存栏和生鲜乳产量连年位居全国前列。了解分析河北省规模化奶牛场疫病的基本流行现状,对我省奶业振兴和健康可持续发展具有重要价值。