浅谈食品原料的颜色与营养价值

粮食、肉类和蔬菜是我国人民膳食结构的主要组成部分,维持人体正常的生命及运动所需的能量也要来自这三大类物质。科学研究证明,食品原料中所含营养成分的多少与其自身的颜色有密切关系,人们可以通过选择不同色泽的食物,来满足对不同营养成分的需求。

试论高等烹饪教材的建设

现行烹饪高等教育教材中所存在的不足之处主要表现在:不同层次教材内容的交又重复现象严重;基础理论课教材针对性较差;教材内容、体系、结构陈旧,无法适应新形势的需要等方面。建议今后的教材改革应朝着以下方向努力:了解烹饪专业特点;增加教材内容的新科技含量,丰富教材形式;加强专业基础理论课教材的针对性;要注意理论与实践的有机结合,更要注意能力的培养。