酿酒大曲强化的研究技术报告

酿酒大曲强化的研究技术报告赵建华，王桂茹，杜洪文，王彦冰（河北廊坊市食品工业研究所）表６强化与不强化大曲对比试验（两房平均）三浓香型大曲强化与不强化对比采用一般浓香型大曲制曲工艺，强化大曲添加按原料量的：酵母０．５％，根霉０．６％，细菌０．２％，曲坯...

酿酒大曲强化的研究技术报告

酿酒大曲强化的研究技术报告赵建华，王桂茹，杜洪文，王彦冰（河北廊坊市食品工业研究所）大曲传统制作方法是利用自然环境中的微生物培制而成的。环境条件的差异，微生物种类与数量的悬殊，使大曲质量差异很大，这是众所周知的，怎样使北方大曲达到或接近南方大曲质量，...