金丝小枣汁浸提及澄清工艺研究

研究金丝小枣整枣浸提及枣汁澄清的工艺条件。结果表明:枣与水的比例1:10(g/mL)、50℃浸提200min时,枣汁浸提率最高;浸提枣汁市售枣汁专用复合酶添加量为0.015%(V/V)、45℃水浴条件下酶解120min时,得到的枣汁透光率最大、清澈透明、枣香浓郁;酶解后枣汁中加入7.0g/100mL的LX-10C树脂,室温(25℃)、120r/min振荡处理180min时,脱色效果最佳。