油炸土豆片的加工工艺

土豆(Potato)是世界五大粮食作物之一,根兼用,种植范围几乎遍布世界各地。土豆含有丰富的营养物质,如淀粉、脂肪、蛋白质、维生素及各种微量元素,是营养学家公认的全营养食品。提高土豆的种植效益,进行土豆的深加工,是世界食品学家普遍关注的问题,并取得了可喜成绩。而我国在土豆深加工方面的研究起步较晚,市场上以淀粉、粉丝等加工品为常见,为拓宽土豆的加工渠道。

油炸土豆片的加工工艺

土豆是世界五大粮食作物之一。它富含淀粉、脂肪、蛋白、维生素及多种微量元素。土豆的深加工是世界食品学家普遍关注的问题。在这方面我国起步较晚。本人在试验开发过程中研制了适合中小企业或家庭生产油炸土豆片的加工方法,其工艺如下。一。

扁豆加工技术两例

扁豆(Dolichos Lablab.l)又名菜豆,是我国夏秋季节的主要蔬菜之一。扁豆营养丰富,每100g含脂肪0.2g、蛋白1.5g、糖4.7g、胡萝卜素0.24mg、核黄素0.12mg、硫铵素0.08mg、尼克酸0.6mg、抗坏血酸9mg、钙44mg、磷3gmg、铁1.1mg。扁豆性平味甘,归脾胃,具有止渴解暑、健胃解毒、止呕吐之功效。扁豆属热季蔬菜,不耐贮藏。

番茄系列加工技术

番茄(Lycopersicum esculentumMill)又称西红柿,原产秘鲁。栽培面积广泛,果菜兼用,风味佳美,深受各国人民的喜爱。番茄营养丰富,每百克含蛋白0.8g、脂肪0.3g、糖2.2g、有机酸0.2～0.6g、

马铃薯综合加工利用概述

马铃薯种植广泛,菜粮兼用,营养丰富,被食品专家公认为营养食品。为充分利用马铃薯的食用价值,国外对马铃薯的综合加工利用进行了大量研究,并已形成完整的加工体系。我国在此方面的研究起步较晚,为追赶世界先进水平,笔者根据多年的研究实践,并参照国外有关资料,对马铃薯的营养价值、国内外综合加工利用现状、主要几种加工品的生产工艺及前景展望进行了简要阐述,以期达到抛砖引玉的作用。

油炸土豆片加工技术

(一)工艺流程原料→选剔→洗涤→切片→热烫→烘干或晒干→包装备用;食用植物油→加热→油炸→出锅冷却→包装→成品。(二)操作要点1.原料选择和洗涤:选择芽眼较浅、无病虫、无较大机械伤的白色或黄白色肉质的块茎为原料,并用清水洗涤干净。2.