新型槐花香酥肉饼加工工艺研究

槐花是一种受大众欢迎的药食同源食用花卉。本研究以槐花、猪肉、小麦粉和食用油为主要原料,酱油、蚝油、葱、蒜等调味料为铺料通过单因素实验,以感官评分为评价指标,考察馅料中槐花与肉的质量配比,烘烤的温度及时间研究不同配方和不同工艺对槐花肉饼的感官评分影响;并采用正交实验分析优化加工工艺,得到最优工艺条件为:馅料中槐花与肉的质量配比为1:5;烘烤时间为20 min;烘烤温度为180℃。按照最优工艺配方制作出的成品色泽金黄,外皮酥脆,起酥层次分明;内馅咸淡适中,油润并带有槐花的甜香。具有较大的实际生产价值。

新型槐花风味米糕产品加工工艺研究

本研究以槐花和籼米作为主要原料,通过红糖腌制,以感官评分为评价指标,对产品进行单因素试验和正交试验分析,研究槐花米糕的最佳加工工艺,研究结果表明槐花米糕的最佳工艺方案为水的添加量为45%、白砂糖添加量为15%、槐花添加量为10%并进行20 min的蒸煮。成品结构均匀细腻,薄厚一致,无明显颗粒感,色泽均匀无明显杂色,冷却后容易切开而不破坏其结构,其中槐花夹心口感清甜,将米糕清香和槐花香相结合,拥有良好的感官品质和丰富的营养价值。

刺槐花中芦丁超临界提取工艺优化研究

采用超临界萃取技术,对刺槐花芦丁提取工艺进行优化研究,结果表明,预处理选取50℃~60℃的恒温干燥,并粉碎为40目粉末,超临界CO2萃取技术参数设定为萃取压力15~20 MPa、萃取温度30℃~40℃、夹带剂量150~200 mL,通过该工艺芦丁的提取率可以提升25%。