糖葫芦的制作

1．选料：应选择无虫、个头整齐的山楂做原料。也可用其他红果做原料。

五香脱骨扒鸡的制作

1.选鸡以 0.75～ 1.25公斤重的公鸡最好,母鸡也可.宰杀活鸡先从颈部放净血.然后用热水烫透煺毛,水温以 80～ 85℃为宜.拔净鸡毛后,取出内脏,用清水反复冲洗干净.将两腿盘至肛门内,向鸡前方延伸,形成卧式造型. 2.涂色将熬制好的糖色涂于鸡体表面,至整鸡呈金黄色. 3.烹炸用纯净的豆油等植物油炸 2分钟,炸至鸡体金黄透红. 4.配料以每次制 2.5～ 4公斤鸡为例.花椒、茴香、陈皮、肉蔻各 0.5克,白芷、桂皮、八角各 1克,丁香 0.2克,生姜 2克,酱油、食盐各 50克,砂仁少许.把所有佐料放入纱布袋内入锅备煮 .

山羊板皮初加工

1.清理板皮将板皮展放在光滑干净的木板上,用钝刀刮去油脂、残肉和凝血.刮油时,应从臀部向头部方向顺着毛根刮.应当注意,鲜板皮千万不要用水洗,否则会使板皮失去油润光泽,成为"水浸皮". 2.整理皮形鲜板皮一定要撑制成一定的形状.使皮张均匀方正,颈部皮厚可适当拉抻,腰部拉抻要轻. 3.腌制晾晒通常采取盐腌法,即将清理好的鲜板皮毛面朝下平铺在水泥地面上,把边缘及头、脚等部位展平,在板面上均匀地撒一层盐,铺一张撒一层盐,直至堆码到适当高度为止.撒盐5～6天后翻垛一次,再逐张撒一层盐,再腌5～6天,就可以晾晒了. 晾晒板皮最好是阴干或在较弱的阳光下晾晒,切忌暴晒、火烤,以防"焦板".冬季寒冷时一定要上午有太阳时晾晒,避免冰冻造成"冻糠皮".晾干的板皮应放在通风干燥处堆码,每半月倒垛一次,直到销售.