啤酒酵母自溶的危害及防止

酵母管理或工艺措施出现失误，将引起酵母发生自溶。本文就引起酵母自溶的条件，酵母自溶对啤酒质量的危害，以及预防酵母自溶的技术措施作了讨论。

双歧因子功能性啤酒生产工艺浅谈

<正> 研制开发双歧因子功能性啤酒,既满足消费者的需求,又可为啤酒企业带来无限商机。双歧因子功能性啤酒,是在啤酒生产中添加一类能促进双歧杆菌增值的功能性低聚异麦芽糖。低聚异麦芽糖以促进人体肠道内双歧杆菌迅速增殖而得名双歧因子。它是一种复合物,主要成分包括:异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和潘糖等。1 双歧因子的性状及生理特性外观呈白色或淡黄色粉末,无异味,低甜度、低黏度、低水活性,耐酸、耐高温属非发酵性糖类。口感柔和细腻,长时间加热不分解,性能稳定。

浅谈微生物对制麦的影响及控制措施

大麦在自然生长过程、收获、仓贮和制麦期间都会受到微生物的侵染。浸染大麦的微生物有200余种,包括细菌、放线菌、真菌、酵母菌、线虫、病毒、原生动物和粘菌。只有良好的田间种植条件、收割后贮存、制麦的良好管理,才能保证大麦质量、制麦质量和提高啤酒质量。一、微生物对田间大麦的污染在田间浸染大麦的微生物常被称为“田间真菌”,麦穗刚从叶鞘中露出就受到各种微生物的浸染。潮湿阴雨的气候会增加大麦受污染的程度。

提高糖化原料利用率的实践点滴

糖化原料利用率不仅是影响成本的重要因素,而且是糖化工艺技术水平的主要标志。本文就我公司提高糖化原料利用率的实践作一简要介绍,有不妥之处,请各位同行指正。1.优化麦芽质量我公司使用的麦芽有近百分之七十是自产的,在制定制麦工艺时,首先分析大麦的理化指标。

谈酵母菌种性能稳定性问题

啤酒生产企业都有自己特定的性能稳定的酵母菌种。如何保证生产过程使用的酵母性能与原菌种一致,不仅是酵母扩培工作的重要任务,也是整个技术工作的重心所在。本人根据多年的实际经验,从工艺控制的角度做如下讨论。

冷眼看涨价 务实求发展

<正> 近一段时间以来,对全球大麦歉收,酿造大麦价格迅速上扬,将对长期以来一直主要依赖进口大麦的中国啤酒业带来巨大的冲击,尤其是一些中小型啤酒企业将面临生死关头时期的话题议论很多。并有人预言:2003年将有多少多少啤酒企业被淘汰出局;明年的啤酒原料价格上扬,啤酒价格难以提高,啤酒企业大面积经济衰退后,外资与外国企业将对中国啤酒业发动新一轮兼并风潮。种种言论应有尽有,成为啤酒业内与关心啤酒业人们的热门话题。面对这种情况,作为业内人士,该如何正确对待?笔者的态度是:冷眼看涨价,务实求发展。下面,就个人的观点谈一些看法,与大家共商讨。

催代酶与α—乙酰乳酸脱羧酶的使用效果比较

我们在生产中试验了α-乙酰乳酸脱羧酶、催代酶,并对其效果进行了比较,现与大家共交流。1 催代酶与α-乙酰乳酸脱羧酶作用方式的比较催代酶与α-乙酰乳酸脱羧酶都有迅速降低啤酒发酵液中双乙酰含量的作用,但二者作用的方式不同。催代酶是通过促进酵母的活性提高以加速双乙酰的还原;