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酶法水解大豆分离蛋白的研究 被引量：3
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作者 卢楠 雷莹 郭立达 《河北师范大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2009年第4期510-514,共5页
研究了大豆分离蛋白水解的最佳预处理条件.研究了不同微生物蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果,并筛选出效果最好的Alcalase蛋白酶进行正交试验.结果表明最佳工艺条件是:温度60℃,pH=8,w(S)=9%,w(E)/w(S)=4%,时间120 min,水解度为0.279 6.
关键词 酶水解 大豆分离蛋白 蛋白酶 水解程度
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