成熟期降水对碣石山产区‘马瑟兰’果实品质的影响

以碣石山产区‘马瑟兰’葡萄为试材,分别跟踪测定了15年葡萄成熟期降水量及2021年(降雨较多年份)葡萄成熟过程中的5个糖酸指标和9个多酚指标。结果表明:2021年果实成熟期降水过程对所有监测指标均有不同程度的影响,且指标具有延时响应的特点;强降雨显著降低还原糖含量和pH,延缓花色苷积累,增加籽单宁含量,降低果皮多酚含量,延缓可溶性固形物积累与糖酸比的升高,酸降较为稳定。经主成分分析得出,碣石山产区多雨年份‘马瑟兰’葡萄成熟度控制的一二三级指标分别为皮花色苷、籽黄酮和籽单宁,其含量依次达到9.3、38.88、7.85 mg·g^(-1)时果实品质最佳,确定当年的采收期为9月28日,比正常年份提前10~15 d。