壳聚糖分子质量对原位改性纳米CaCO3-壳聚糖涂膜食品保鲜性能的影响

为研究壳聚糖分子质量对原位改性纳米CaCO3-壳聚糖复合涂膜食品保鲜性能的影响,以不同分子质量壳聚糖为基材,采用流延法制备复合涂膜,并对其进行SEM,TEM,XRD,FT-IR表征分析和理化性能测定。以美国红鱼为保鲜对象,测定该膜的保鲜性能。结果表明,壳聚糖分子质量为60 kU时,原位改性纳米CaCO3粒子间有团聚现象。壳聚糖分子质量为100 kU时,原位改性纳米CaCO3粒子在涂膜中分散不均,有团聚现象,且涂膜断面不平整,有裂纹和气孔。而壳聚糖分子质量为160 kU时,复合涂膜中纳米粒子粒径均匀且大小合适,分散均匀,基本无团聚现象,与壳聚糖相容性好,且理化性能更优。与空白组和壳聚糖分子质量为60 kU的复合涂膜处理的美国红鱼相比,经壳聚糖分子质量160 kU的复合涂膜处理的美国红鱼的鲜度指标和质构指标下降缓慢,可有效保持美国红鱼优良的品质,延长货架期。

CaCO_3添加量对原位改性纳米CaCO_3/壳聚糖复合涂膜理化性能的影响

以壳聚糖为涂膜基质,采用原位改性法制备了纳米CaCO_3/壳聚糖复合涂膜,考察了纳米CaCO_3质量分数对复合涂膜理化性能的影响。结果表明,添加纳米CaCO_3可以显著提高壳聚糖涂膜的拉伸强度和断裂伸长率,提高其对O_2和水蒸气阻隔能力,降低CO_2阻隔能力。当纳米CaCO_3的质量分数为1.5%时,纳米CaCO_3/壳聚糖复合涂膜的理化性能最佳。

TiO2添加量对纳米TiO2/壳聚糖复合涂膜理化性能的影响

为改善壳聚糖涂膜的理化性能,扩大其在食品保鲜中的应用,采用纳米TiO_2对壳聚糖涂膜进行了改性处理,研究了纳米TiO_2添加量对复合涂膜理化性能的影响.结果表明,随着纳米TiO_2添加量的增加,壳聚糖涂膜与纳米TiO_2之间氢键作用较强,复合涂膜的微观结构改变,孔隙缩小,机械性能和CO_2透过率提高,水蒸气透过量和O_2透过率降低.当纳米TiO_2的添加量为2. 0%时,复合涂膜的机械性能、透气性最佳,当纳米TiO_2添加量为1. 5%时,复合涂膜的透光性较好.