常见带皮猪肉的皮肤病理变化及处理

在带皮猪肉检疫过程中,检出猪肉皮肤的病变是多种多样的,此类变化在泡烫后表现得更为明显,常见的有: 麻电引起的出血——其与热性传染病(猪瘟、猪丹毒、猪肺疫)出血的不同是,表现为界限不清的红色放射状小麻点,通常又呈大面积的弥散性,主见于肩部和臀部。 外伤性出血——是由于宰前粗暴的鞭打棒击所致,表现为背、臀部皮肤出现横七竖八的紫红色条痕或斑块。这种出血有时深入皮下。

屠畜(猪)脾脏的检验与处理

1 检验方法 猪的宰后脾脏检验常在倒挂解体后未取出内脏之前进行,先以左手抓住脾头稍牵出后检查。 首先观察脾脏的形态、大小、色泽、弹性和硬度、边缘的锐钝。被膜有无光滑、粗糙、皱壁、斑痕、纤维素附着及脾门淋巴结的状态。同时嗅检是否有不良气味。触检脾脏的弹性,质地有无结节。正常脾脏具有一定的弹性和硬度,无异常气味,猪脾狭长,

半微量蒸馏法用于肉品新鲜度的检验

随着人民生活水平的提高,肉类消费越来越多,肉品品质检验工作单靠直观检验有时难以达到检验目的,特别对冻肉及冷却肉,有时就需用化验的方法来检验,以保护消费者的利益。 笔者从多年生产实践中总结出简易的检验方法,现介绍如下:1 原 理 蛋白质分解后产生碱性含氮物质,有氨、伯胺、仲胺等,此类物质具有挥发性,在碱性溶液中。

关于猪丹毒剥皮后的检验探讨

随着改革的不断深入,剥皮猪肉这一加工措施越来越受到人民的欢迎,但是在加工过程中对剥皮猪肉、皮肤的检验又给我们检验工作提出了新的课题,因此,剥皮猪的检验还需进一步研究,在多年的工作实践中,逐渐摸出一些办法来确定是否是丹毒,现将工作体会总结如下: 丹毒易发部位在颈部背部、

半微量蒸馏法用于肉品新鲜度的检验

随着人民生活水平的提高,肉类消费越来越多,兽医卫生检验工作单靠直观检验有时难以达到检验目的,特别对冻肉及冷却肉,有时就需用化验的方法来检验,以保护消费者的利益。笔者根据工作生产实践,介绍一种简易检验方法。1 原理蛋白质分解后产生碱性含氮物质,如氨。