啤酒高浓度发酵生产工艺初探

高浓度糖化、发酵生产工艺,是轻工部“七五”期间重点科技推广项目之一。它可以在不增加糖化、发酵设备的基础上,获得大幅度增产,降低能源(水、电、汽、冷等)消耗,从而降低了生产成本。

啤酒常见异味及预防

将啤酒常见的异味划分为四个方面:①工艺缺陷产生的非酒花味、酵母味、腻厚味、不成熟味(双乙酰味)、氧化味(老化味),②工艺卫生缺陷导致微生物污染而引起的口感异味,③设备缺陷产生的涂料味、铁腥味,④外界因素引起的日光臭异味;并提出了相应的防治办法。

啤酒色度的成因及其改善

色度是啤酒一项重要理化指标,对淡爽型啤酒显得尤为重要。色泽良好的啤酒不仅表明啤酒内在质量好,也给消费者欲饮愉快之感。然而。

啤酒老化味的成因及预防

啤酒的风味稳定性主要取决于瓶装啤酒的质量。而成品酒在贮存期间,由于受到外部环境条件的影响,内在质量不断发生变化。最突出是风味物质的变化,使啤酒风味变差,产品质量受到很大影响,企业声誉受损。其中最为人敏感的是老化味,饮后给人以粗涩的,很不愉快的感觉。因而,防止啤酒老化,延长啤酒保鲜期,成为很多啤酒厂家企图攻克的课题。

改善啤酒非生物稳定性的途径(一)

啤酒是偏酸性胶体溶液。当其胶体受到破坏。失去平衡时,就会发生混浊沉淀。啤酒的混浊沉淀分为两大类,即微生物引起的生物性混浊沉淀和由蛋白质、多酚物质、氧化引起的非生物性混浊沉淀。就改善啤酒非生物性稳定性而言。

啤酒包装质量

啤酒的包装质量与酒体质量、外观质量有着十分密切的关系。许多酿酒工作者在啤酒的生产过程中往往偏重于麦芽生产,糖化及发酵等工艺技术,而忽视了包装工艺技术的控制。

国产大麦制麦工艺初探

从国产大麦的质量差异出发，讨论了其制麦工艺的特性，制麦方法，焙焦工序。提出在制麦过程中，加强中间产品检查，完全可以制备出适合啤酒生产的麦芽，酿制高品质啤酒。

现场校验压力变送器的方法

如果是开口容器液位测量,如图1.先测一下实际液位,串进电流表,关阀1,开阀2,将压力释放,调整变送器零点.然后关阀2,开阀1,调整变送器输出至对应的实际液位值.

玉米辅料外加酶法酿制啤酒技术探讨

长期以来,我国的啤酒生产主要以麦芽、大米为主要原料。其配比一般为7:3。大米价格贵,又是我国人民喜欢的主要粮食,使啤酒生产受到限制。而玉米价格低,分布广,已不作为主粮。用玉米代替部分麦芽和大米,为啤酒工业的发展开辟了一条新的途径。近几年,我厂以玉米为辅料酿制啤酒进行了试验。其配比为65％麦芽、35％玉米。现将一些做法和体会奉献给同行,以期共同探讨。

氧对啤酒质量影响及工艺对策

在影响啤酒质量的诸多因素中,氧对酒的内在质量和外观质量起着举足轻重的作用。结合多年生产实践,就氧与啤酒质量的关系谈谈认识和体会。1.氧与啤酒的非生物稳定性啤酒的混浊沉淀分为两大类,即生物混浊(主要指酵母混浊)和非生物混浊(主要指蛋白混浊、氧化混浊)。