河北省肉牛发展现状、问题与建议

本文通过对河北省肉牛存栏数、养殖模式、品种改良、饲养管理等方面的调研,分析了河北省肉牛业发展的现状和存在问题,提出了河北省肉牛业发展的思路和建议。

不同营养水平日粮对奶公牛直线育肥性能的影响

为了研究不同能量和蛋白质水平日粮对奶公牛直线育肥性能的影响.选择4～5月龄左右、平均体重为121kg的奶公犊36头,随机分成两组,试验Ⅰ组（饲喂低营养水平日粮）、试验Ⅱ组（饲喂高营养水平日粮）,每组18头.试验期440d.整个育肥试验以12月龄划分为前期和后期2个阶段.结果表明,整个育肥期,试验Ⅱ 组的平均日增重比试验Ⅰ组提高了5.83%（P〉0.05）,料重比降低了3.11%（P〉0.05）.试验Ⅱ组的粗蛋白质、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、钙和磷的表观消化率较高,但是与试验Ⅰ组差异不显著（P〉0.05）.试验Ⅱ 组的谷草转氨酶、谷丙转氨酶、生长激素、甲状腺素含量比试验Ⅰ组显著提高了8.27%,13.85%,6.70% 和1.26%（P〈0.05）.血清尿素氮含量降低了12.22%（P〈0.01）.两个营养水平日粮对屠宰率、胴体产肉率和净肉率没有影响.随着营养水平的提高,pH、剪切力、蒸煮损失、失水率有下降的趋势,牛肉中的蛋白质和脂肪含量有上升的趋势,但差异不显著（P〉0.05）.与试验Ⅰ 组相比,试验Ⅱ 组的pH、剪切力、蒸煮损失和失水率分别降低了2.34%,12.97%,18.30%和3.38%,牛肉中粗蛋白和粗脂肪含量分别提高了4.95%和8.55%.养殖效益试验Ⅱ组比试验Ⅰ组多收入0.98元/（日·头）,全期效益试验Ⅱ组比试验Ⅰ组多收入431.20元/头.因此,提高日粮的营养水平,可以促进奶公牛的生长、改善肉品质和增加经济效益.

不同代乳品及饲喂方式对荷斯坦奶公犊生产犊牛白肉影响的研究

为研究代乳粉（主要含乳类制品）液态饲喂和代乳料（主要含植物类饲料等）干喂对荷斯坦奶公犊生产犊牛白肉的影响,试验选用20头健康无病、体重和出生日期相近的荷斯坦奶公犊,随机分为2组,每组10头,进行了120d的生长育肥试验。Ⅰ组饲喂市售的代乳粉（粗蛋白质22%,粗脂肪16%）;Ⅱ组饲喂配制的代乳料（粗蛋白质22%,消化能16 MJ/kg）。结果表明：1Ⅱ组犊牛0~90d平均日增重高于Ⅰ组犊牛,91~120d平均日增重显著低于Ⅰ组犊牛（P〈0.05）,但两组犊牛0~120d平均日增重和试验末重均无显著差异（P〉0.05）。2不同代乳品及饲喂方式对奶公犊营养物质表观消化率均无显著影响（P〉0.05）。3Ⅰ组犊牛的胴体重、屠宰率和眼肌面积均显著高于Ⅱ组犊牛（P〈0.05）,分别比Ⅱ组高11.88%、11.04%和8.12%,但两组间的胴体产肉率无显著差异（P〉0.05）;两组犊牛背最长肌的pH、剪切力、蒸煮损失和肉色均无显著差异（P〉0.05）,但Ⅰ组犊牛的失水率比Ⅱ组犊牛高20.83%（P〈0.01）;Ⅰ组犊牛背最长肌中粗脂肪含量极显著高于Ⅱ组犊牛（P〈0.01）,但两组犊牛背最长肌中水分、粗蛋白质、粗灰分、钙、磷和铁的含量均无显著差异（P〉0.05）。4Ⅱ组犊牛的饲养成本比Ⅰ组降低45.38%。综上所述,饲喂代乳料的犊牛可获得与饲喂代乳粉犊牛相似的生长性能和肉品质,显著降低饲养成本。

丙二醛对牛肉线粒体高铁肌红蛋白还原能力的影响

研究了体外孵化条件下脂质氧化产物丙二醛对牛肉线粒体膜通透性、微观结构及其电子传递链调控的高铁肌红蛋白还原能力和NADH依赖型高铁肌红蛋白还原酶活力的影响。结果表明:在p H值5.6(模拟贮藏条件)和p H值7.4(模拟生理条件)条件下,线粒体与丙二醛孵化后膜通透性、孵化液体荧光强度均比对照组显著增大(P<0.05),线粒体微观结构出现肿胀变形、嵴消失、空泡状等现象。当p H值为7.4时,膜通透性、荧光强度显著高于前者(P<0.05),说明在生理p H值条件下丙二醛更易与线粒体膜作用进而对其结构造成破坏。琥珀酸盐能够促进牛肉线粒体电子传递链调控的高铁肌红蛋白还原过程,在p H值5.6和p H值7.4条件下添加琥珀酸盐孵化9 h后,高铁肌红蛋白相对含量分别减少了21.70%和12.87%(P<0.05)。但是在反应体系中加入丙二醛孵化9 h后,高铁肌红蛋白的还原量分别比未添加时降低了15.68%和3.83%(P<0.05)。丙二醛同样能够抑制牛肉线粒体NADH依赖型高铁肌红蛋白还原酶的活力,其活力在上述p H值条件下分别降低了48.97%和47.80%(P<0.05)。综上可知,丙二醛能破坏牛肉线粒体结构,抑制线粒体还原高铁肌红蛋白的能力,对新鲜牛肉保持其色泽稳定性是不利的。因此,降低牛肉贮藏过程中脂质氧化程度、维持线粒体正常的呼吸作用,对于保护牛肉色泽稳定性具有重要意义。

益生菌对健康小鼠肠道形态发育的影响

为评价益生菌对健康小鼠肠道发育的影响,选取三周龄Bal B/C雄性小鼠48只,随机分为6组:阴性对照生理盐水组、副干酪乳杆菌L9组、动物双歧杆菌A6组、长双歧杆菌BBMN68组、唾液乳杆菌FDB86组、阳性对照干酪乳杆菌代田菌株LcS组,以108cfu/mL水平每天0.2mL的剂量连续灌胃21d后处死,用免疫组化法对空肠的绒毛长度和隐窝深度,以及肠道上皮细胞的增殖(Ki67核抗原)、分化(MUC2黏蛋白)进行测定。结果表明,与阴性对照生理盐水组相比,副干酪乳杆菌L9对健康小鼠肠道形态发育的影响最显著,与阳性对照干酪乳杆菌代田菌株LCS组相比较,副干酪乳杆菌L9与阳性对照组试验结果相一致。结果表明,益生菌对健康小鼠的肠道形态发育有着重要作用,试验所用的四种益生菌中,副干酪乳杆菌L9对小鼠肠道的形态发育有着更显著的影响。

西门塔尔牛BCO_2基因多态性及与脂肪颜色性状的相关性研究

【目的】为了研究肉牛β-胡萝卜素双脱氧加氢酶(β,β-carotene-9',10'-dioxygenase,BCO2)基因的多态性及其与西门塔尔牛皮下脂肪颜色性状的关联,【方法】采用直接测序和PCR-RFLP技术研究西门塔尔牛BCO2基因的变异,分析其与肉牛脂肪颜色性状的关系。检测了88头同等饲养条件下的西门塔尔牛的BCO2基因的多态性和脂肪颜色的色差值,【结果】表明,在BCO2基因存在高度多态性,在BCO2基因上发现2个多态性位点,分别命名为BV1、BV2。在两个位点都各有三种基因型,且都以GG型为主。在关联分析中发现BV1位点与肉牛皮下脂肪颜色具有显著相关性,其三种基因型的牛肉脂肪颜色差异显著(P<0.01),AA基因型脂肪黄脂得分较高。【结论】即BV1的AA基因型容易导致黄脂,可以通过人工选择降低群体中的BV1AA基因型个体的比例来提高肉牛脂肪颜色的得分。

AMPK活性对宰后牛肉糖酵解、肌肉内环境及品质的影响

为探究牛肉宰后成熟过程中单磷酸腺苷活化蛋白激酶(adenosine monophosphate-activated proteinkinase,AMPK)对糖酵解、肌肉内环境及品质的影响,以0.50 mol/L 5-氨基咪唑-4-甲酰胺核苷(5-amino-4-imidazolecarboxamide,AICAR)处理的西杂牛背最长肌为对象,于4℃进行成熟,测定宰后成熟期间肌肉AMPKα基因(PRKAA1、PRKAA2)转录量、P-AMPK表达量、AMPK活性、糖酵解水平及品质指标的变化情况。结果表明:宰后24~120 h,处理组AMPKα基因转录量、P-AMPK表达量及AMPK活力均显著高于对照组(P<0.05);72~168 h,处理组pH值和肌糖原含量显著低于对照组(P<0.05),乳酸含量显著高于对照组(P<0.05);12~168 h,处理组L*、b*值及ATP、ADP、AMP和IMP含量均显著高于对照组(P<0.05),a*值显著低于对照组(P<0.05);24~120 h,处理组蒸煮损失率和肌原纤维小片化指数显著高于对照组(P<0.05),剪切力显著低于对照组(P<0.05)。AICAR通过激活AMPK并加快宰后糖酵解影响肌肉内环境、肉色、剪切力及肌纤维微观结构变化,加快宰后肌肉成熟进程,说明AMPK活性对宰后肌肉糖酵解及品质变化具有重要影响,且可通过调控宰后肌肉AMPK活性来调节肌肉品质。

中国荷斯坦育肥公犊肉储藏过程中脂肪氧化对肌红蛋白稳定性的影响

本文通过参考国内外研究方法,测定中国荷斯坦育肥公犊和普通黄牛肉脂肪酸组成及其在有氧贮藏过程中脂肪和肌红蛋白的氧化程度,研究其脂肪氧化和肌红蛋白氧化之间的关系。结果表明,育肥公犊的饱和脂肪酸含量极显著高于黄牛(p<0.01),多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量都极显著低于黄牛(p<0.01)。在贮藏期间,两种牛都发生脂质氧化,且育肥公犊的氧化程度极显著低于黄牛(p<0.01)。在有氧贮藏条件下,两种牛的肌红蛋白氧化程度增加。育肥公犊的高铁肌红蛋白含量与脂质氧化程度呈线性正相关,(r=0.945,p<0.01),氧合肌红蛋白含量与脂质氧化程度呈线性负相关,(r=-0.906,p<0.01)。黄牛的高铁肌红蛋白含量与脂质氧化程度呈线性正相关,(r=0.972,p<0.01),氧合肌红蛋白含量与脂质氧化程度呈线性负相关,(r=-0.851,p<0.05)。通过研究表明中国荷斯坦育肥公犊肉脂质氧化与肉色稳定性相关。

不同温度下内源性V_E对牛脂肪储藏期间氧化状态的影响

为了研究不同温度下内源性V E对牛脂肪储藏期间氧化状态的影响,本实验选取8头西门塔尔牛进行屠宰,取肾周脂肪,在-18、0、20℃条件下储藏,测定其内源性V E含量、过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸反应底物值(TBARS)。结果发现,牛脂肪在经过120h的有氧储藏后,其20℃下的POV和TBARS值的增加量最高,是0℃储藏时增加量的1.20倍和1.65倍,是-18℃的1.84倍和1.94倍;与氧化状态变化相应的是,内源性V E在20℃下的残留率仅为21%,分别比0℃和-18℃储藏下低62.5%和70.4%。而经相关性分析也发现,内源性V E含量与POV及TBARS均具有极显著的负相关性,相关系数分别在-0.920^-0.997和-0.946^-0.983之间。结果表明,低温可以延缓牛脂肪在储藏期间的POV和TBArs上升过程,这与其内源性V E的显著负相关性有密切关系。

碱-酶脱牛皮、牛蹄毛工艺条件优化

【目的】为了探索食用级牛皮脱毛方法.【方法】采用碱-酶联合方法,以碱液浓度、碱发时间、酶解时间、酶解温度、酶液pH、酶添加量为研究因素,在单因素基础上,试验应用Plackett-Burman设计、响应面设计针对牛皮、牛蹄脱毛进行工艺参数优化,并建立二次回归方程.【结果】最佳脱毛工艺参数为:碱液浓度为6%,碱发时间为23h,碱性蛋白酶添加量为0.3%,酶解温度为53℃,酶液pH为10.2,酶解时间为3h.【结论】最佳脱毛参数条件下的牛蹄脱毛率为92.51%,牛皮脱毛率为94.01%,碱-酶联合脱毛的方法对于食用级脱毛具有一定应用价值.

两种冷却方式对宰后成熟过程中牛肉保水性的影响

通过对牛背最长肌施以常规冷却和快速冷却处理,研究不同冷却方式对宰后成熟过程中牛肉保水性的影响。结果发现快速冷却使蛋白性质在宰后12 h内变化不显著,使葡萄糖、乳酸含量及糖酵解潜力出现峰值时间提前,且肌原纤维蛋白疏水性、浊度及乳化性变化是宰后48 h至72 h蛋白结合水的能力减弱。此外,快速冷却比常规冷却处理牛肉的表观持水力在宰后6 h内较高、48 h后较低;宰后168 h滴水损失和蒸煮损失分别降低0. 11%和4. 37%,且差异极显著(p <0. 01),加压损失降低2. 07%(p <0. 05)。结果表明,快速冷却可在一定程度上提高原料肉质量,缩短僵化时间,提高保水性。

基于混料回归设计优化牛肝肠的工艺配方

应用混料回归设计优化以牛肝为主要原料制备牛肝肠的复合香辛料配方。考察了复合香辛料中三种原料不同质量分数：料酒（30%～100%）,生姜粉（0%～70%）,I＋G（0%～70%）中不同组合对牛肝肠感官品质的影响,建立原料配方与感官品质之间的回归模型,利用感官评价方法筛选最佳的复合香辛料配方。根据混料设计得到的优选牛肝肠配方进行产品质构优化实验。结果表明：复合香辛料总质量分数为5%（以肝重计）时,其中料酒质量分数69.1%、生姜粉质量分数18.3%、呈味核苷酸二钠（I＋G）质量分数12.6%,卡拉胶添加量0.6%,大豆分离蛋白添加量4.5%,淀粉添加量6%,在此配方下所得牛肝肠产品口感细腻,整体风味良好。

牦牛肉牛瘤胃平滑肌肌原纤维蛋白特性及品质变化差异分析

本文研究了牦牛肉牛瘤胃肌原纤维蛋白特性及品质的变化规律,以期为平滑肌的深入研究提供理论参考。以牦牛肉牛瘤胃为研究对象,宰后4℃冷藏过程中测定其失水率、蒸煮损失、剪切力、肌原纤维小片化指数(MFI)、蛋白溶解度、表面疏水性及组织结构的变化规律。结果表明:整个冷藏过程中,两种瘤胃的失水率、蒸煮损失、MFI、表面疏水性呈上升趋势,均在7 d时上升到最大值。而剪切力、蛋白溶解度均呈下降趋势。牦牛瘤胃剪切力、总蛋白与肌原纤维蛋白溶解度分别在7 d时下降到最小值5.54 kgf、314.19 mg/g、116.37 mg/g。肉牛瘤胃剪切力在1 d时为最小值7.82 kgf;总蛋白与肌浆纤维蛋白溶解度在7 d时下降到最小值368.57mg/g、221.75mg/g;肌原纤维蛋白溶解度在5d时为最小值139.21mg/g。肌束膜和肌内膜排列散乱,肌纤维束间的空隙增大。综合分析:两种瘤胃品质变化规律的差异性,可能是肌纤维结构变化与蛋白溶解度的不同所造成的。

牛皮与牛肉制火腿的原辅料配比及工艺优化

研究利用牛肉和牛皮复合加工火腿,以提高副产物的利用价值并改善火腿的品质特性。在单因素试验基础上,利用响应面试验确定了产品原料最佳组合,其中牛肉m(肉块)∶m(肉糜)=6∶4,即肉糜占牛肉总量的40%,牛皮、鸡油的最佳添加量分别为牛肉总量的25%、7%。此时试制出的牛肉皮复配火腿在外观、组织结构、色泽和风味上均可接受,是集营养和美味于一体的健康食品。为开发利用牛皮副产物、研制健康功能型肉制品开辟了新途径。

雷琼牛脏器活性物成分分析

[目的]为了雷琼牛脏器开发利用途径,[方法]以雷琼牛脏器为试验材料,以西杂牛和鲁西黄牛作为对照,采用国内外先进方法分析测定其中活性物含量。[结果]表明,雷琼牛肝脏中左旋肉碱、谷胱甘肽和牛磺酸含量分别为28.48 mg/g,0.39 mg/g和4.88mg/g,心脏中肝素钠、左旋肉碱和牛磺酸含量分别为47.41 mg/kg,16.19 mg/g和3.30mg/g,肾脏中谷胱甘肽含量为0.25mg/g,肺脏中肝素钠含量为399.17mg/kg。[结论]雷琼牛脏器中活性物含量丰富,具有较大的开发利用价值。

代乳料营养水平对0～4月龄育肥奶公犊屠宰性能和肉品质的影响

为了研究不同营养水平代乳料对0～4月龄育肥奶公犊屠宰性能和肉品质的影响，选用40头健康无病、体质量和出生日期相近的荷斯坦奶公犊，随机分为4组（每组10头）并饲喂不同营养水平的代乳料，即代乳料Ⅰ组（22％CP，16．00MJ／kgDE），代乳料Ⅱ组（20％CP，16．00MJ／kgDE），代乳料Ⅲ组（22％CP，15．00MJ／kgDE），代乳料Ⅳ组（20％CP，15．00MJ／kgDE）。试验期120d。试验结果表明：代乳料蛋白质水平对奶公犊眼肌面积和宰前活重的影响均表现出显著差异（P〈0．05），随蛋白水平的提高而提高。蛋白质水平为22％的代乳料组试验牛的眼肌面积和宰前活重20％代乳料组分别提高4．58％和1．19％（P〈0．05）。与15MJ／kg能量水平代乳料组相比，16MJ／kg能量水平代乳料组的净肉重达到70．09妇，提高了3．74％（P〈0．01），净肉率提高了3．25％（P〈0．01），胴体产肉率提高了2．29％（P〉0．05），并提高了牛肉中粗蛋白和粗脂肪的含量（P〉0．05），而对牛肉的剪切力、肉色和蒸煮损失无影响。饱和脂肪酸（SFA）的含量随蛋白水平的提高而降低，与20％蛋白水平代乳料相比，22％蛋白水平代乳料的饱和脂肪酸含量为50．96％，降低了2．65％（P〈0．01）；单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）的舍量随能量水平的提高而提高，与15MJ／kg能量水平代乳料组相比，16MJ／kg能量水平代乳料组的MUFA和PUFA含量分别提高了3．46％（P〈0．05）和5．50％（P〈0．05）。在本试验中，Ⅰ组的净肉率和眼肌面积最高，牛肉中的粗蛋白和粗脂肪含量最高。综上所述，提高代乳料的能量和蛋白水平，可以提高奶公犊的屠宰性能，改善肉品质。建议0～4月龄育肥奶公犊用代乳料的适宜能量和蛋白水平为DE16．00MJ／kg，CP22％。

规模化肉牛养殖TMR饲喂和管理技术探讨

全混合日粮(TMR)饲养技术已在发达国家养牛生产中普遍应用,并取得了很好的饲养效果。TMR在奶牛生产中应用较广泛,但在肉牛生产中应用刚刚起步。笔者旨在通过对河北福成五丰食品股份有限公司(以下称福成五丰)肉牛育肥场饲喂模式的系统调研和分析,探讨和总结适合我国肉牛生产的TMR饲喂技术。