动物性食品安全与HACCP

本文着重综述了国内外动物性食品安全现状及存在的问题,以冷却肉为例介绍了危害分析和关键控制点(HACCP)质量管理体系在动物性食品加工过程中的应用。

冷却猪肉生产中保鲜技术的研究

为了寻求天然、安全、效果良好的冷却猪肉保鲜剂,本试验筛选了乳酸菌肽、茶多酚、壳聚糖三种天然保鲜剂,用浸泡的方式对肉块进行处理,结合真空包装技术对冷却肉的保鲜效果进行研究,并测定菌落总数、TVB-N值和pH值指标。主要以TVB-N值来判定冷却肉最终新鲜度。结果表明:3种天然保鲜剂单独使用都有一定的保鲜效果,复合试验中对照组的保质期仅为7d,壳聚糖、Nisin复合组和壳聚糖、茶多酚、Nisni复合组均可使冷却肉的保质期达到15d以上,后者对冷却肉的保鲜效果明显优于其它组,可使保质期达到21d以上。

维生素B_(12)功能及营养作用研究

维生素B_(12)是人体必需的唯一含有金属离子的水溶性维生素。维生素B_(12)缺乏时,主要影响造血系统和神经系统。通过对其生理功能的研究可知,维生素B_(12)是一种人体重要的营养素,参与体内多种代谢,还可有效预防恶性贫血、老年痴呆、抑郁症等疾病,对保持人类身体健康起着重要作用。

反胶束萃取技术及其在食品中的应用

综述了反胶束萃取技术在食品中的应用,包括反胶束萃取技术分离应用研究和应用于酶的催化研究,并指出了此种方法具有良好的食品工业应用前景。

玉米生物活性肽的制备及功能和食品的研究进展

功能性玉米活性肽是玉米中天然存在或通过蛋白酶水解或微生物发酵作用制得的具有特定氨基酸序列和分子量的肽类物质,玉米活性肽具有降血压、降血脂、解酒精毒性、抗氧化、预防脑性肝病、抗疲劳等作用。综述了不同功能性玉米活性肽的制备方法、保健功能、作用机理及其在食品、医药以及化妆品工业中的应用,并指出玉米活性肽、功能性食品研究开发中存在的问题及建议。

植物源天然食品抗氧化剂及其应用的研究

阐述了植物来源的天然食品抗氧化剂的性质、来源、化学结构、抗氧化活性、抗氧化及协同增效机理等的研究进展,介绍了天然食品抗氧化剂在食品贮存、保鲜、抗衰老、美容等方面的应用,并提出关于天然抗氧化剂研究、开发及应用等方面的建议。

证人拒证的成因及对策

目前我国司法实践中证人拒证的现象比较普遍,尤其是证人拒不出庭作证。因此,研究证人拒绝作证或拒绝出庭作证的原因,并有针对性的提出改进的措施与对策,使案件能够得以公正的审理和判决,具有非常重要的意义。

小麦胚芽中植物甾醇提取条件优化的研究

采用超声辅助有机溶剂法提取小麦胚芽中的甾醇,并利用HPLC对其成分进行分析。研究了提取溶剂、提取温度、提取时间和液固比对甾醇提取率的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对提取工艺进行优化。结果表明,超声辅助有机溶剂法提取甾醇的最佳工艺条件为提取温度55.99℃、提取时间1.52 h、液固比16.05∶1(m L/g),在此条件下小麦胚芽的甾醇得率为8.99 mg/g。HPLC分析结果表明,小麦胚芽中的甾醇主要为谷甾醇。

免疫传感器在粮油中真菌毒素快速检测的应用研究进展

真菌毒素污染是造成食品安全问题的主要因素之一。目前,常用的真菌毒素检测方法主要有薄层层析法、高效液相色谱法、超临界液相色谱法、气相色谱—质谱联用法、免疫传感器法、试剂盒法、速测卡法等,其中电化学免疫传感器法具有快速、灵敏、特异性强等优势,在真菌毒素快速、准确、现场化或在线检测方面具有广阔的发展前景。综述了电化学免疫传感器的原理、分类、抗原/抗体固定方法,简述了黄曲霉毒素免疫传感器、赭曲霉毒素免疫传感器、伏马毒素免疫传感器、脱氧雪腐镰刀菌烯醇免疫传感器和玉米赤霉烯酮免疫传感器在粮油食真菌毒素快速检测中的应用,分析了存在的问题并提出了有关建议。

纳米级微生物细胞破碎机研制及应用

介绍了纳米级微生物细胞破碎机发明过程中的模型机研制和数学模型建立,从实验室使用模型机获得各种工业微生物细胞破碎基础数据,建立数学模型,放大生产四种生产型机器,及其在工业生产中应用。并提出1700kg/cm2至3400 kg/cm2超高压力水分子流,水分子在压力环境中的冲力,破碎切割微生物细胞至纳米级的理论,在此环境中的超高压力、机械剪切力、超声波起了协助破碎的作用。

分子蒸馏技术

分子蒸馏是一种非平衡蒸馏,它能使待分离物质组分在远低于常压沸点的温度下挥发,并且各组分的受热过程很短,因此成为目前分离目的产物最温和的蒸馏方法,特别适合沸点高、黏度大、热敏性强的天然物料的分离。文章介绍了分子蒸馏技术的原理、过程、特点、分类,以及在工业方面的应用,旨在更好地认识和研究分子蒸馏技术。

牛胎盘水煎剂保健作用的研究

目前，关于动物胎盘有效成分的报道较少，仅发现猪胎盘脂多糖能明显促进小鼠淋巴细胞的增殖，提高机体的免疫机能。牛胎盘中含有大量的高蛋白和人体所需的必需氨基酸，经临床试验证明：有补气、养血、益精等保健功能；可调节内分泌和增强免疫功能，延缓更年期综合征，对妇女月经不调等症状具有辅助治疗作用；有美容功效，可消除面部褐斑和老年斑等。

“新浪网”2007年营销策略分析

新浪是一家服务于中国及全球华人社群的领先在线媒体及增值资讯服务提供商。新浪网已成为世界各地中国人的全功能网上生活社区，在全球范围内注册用户超过2.6亿，日浏览量最高突破8亿次，是中国大陆及全球华人社群中最受推崇的互联网品牌。新浪网能在激烈的网络市场竞争中独占鳌头的决定性因素是其营销组合策略。

山楂果胶树脂脱色工艺优化

果胶制品的色泽是评价果胶品质的一个重要指标,但在提取山楂果胶过程中会将果皮中的红色素溶解在果胶液中。为了提高果胶品质,本研究以脱色率和果胶保留率作为山楂果胶脱色的考察指标,通过单因素试验和正交试验用筛选出的树脂进行脱色工艺优化。试验结果表明D101型树脂的脱色效果最好,其最佳脱色工艺参数为p H2.0、树脂用量1.0g、脱色温度35℃、脱色时间9h,脱色率为84.58±2.76%,果胶保留率82.86±3.21%。脱色效果明显且果胶保留率相对较高,表明该工艺条件优化合理可行,为山楂果胶树脂脱色工艺研究提供了理论依据。

BEX2与INI1/hSNF5蛋白的相互作用及其在细胞周期中的功能鉴定

BEX2(Brain expressed X-linked protein 2)分子量约为13 kDa,高表达于人的脑和睾丸中。据报道,该蛋白在胚胎发育中表达量变化巨大,提示该蛋白可能在胚胎发育中具有重要作用,但迄今为止,其功能知之甚少。文章应用酵母双杂交系统,以BEX2为"诱饵"蛋白,筛选发现INI1/hSNF5是BEX2的一个结合蛋白。INI1/hSNF5是SWI/SNF染色质重塑复合体的核心组分,是"表观遗传"分子机制中的重要成员。文章通过体外GST Pull-down实验验证,BEX2与INI1/hSNF5之间的相互作是直接并且特异的。通过进一步的缺失突变分析,表明INI1/hSNF5的两个保守的反向重复序列是BEX2的结合区域。该区域是SNF5与多种蛋白相互作用的结构平台。亚细胞定位分析显示BEX2与INI1/hSNF5都主要集中分布于细胞核,这表明二者之间的相互作用可能参与基因表达调控的过程。文章进一步对此相互作用的功能进行了探讨,发现BEX2通过与INI1/hSNF5的相互作用从而影响细胞周期。

电分析法同时快速测定植物油中TBHQ、BHA和BHT的研究

研究抗氧化剂TBHQ、BHA和BHT在玻碳电极上的伏安性质,三者的循环伏安图表明:3个峰形良好的氧化峰分别对应:TBHQ的氧化峰电位为590 mV,BHA的氧化峰电位为710 mV,BHT的氧化峰电位为1 050 mV,只有一个还原峰,电位为-90 mV。通过实验优化了电分析法测定植物油样抗氧化剂的分析技术参数。借助最小偏二乘法(PLS),利用电化学分析法预测了人工模拟试样中的3种抗氧化剂的含量,预测结果及加标回收率结果较好。利用所开发的方法测定了实际油样中的抗氧化剂的含量,其回收率在94%~104.1%,结果表明该法同时测定植物油中2种及以上的抗氧化剂是可行的,而且无需提取、分离及清洗等预处理程序,应用潜力巨大。

Na fion/MWCNTs/GC纳米电化学传感器法快速检测水产养殖中的孔雀石绿

本实验通过将5μL MWCNTs-COOH修饰液、Nafion修饰液及其二者的混合修饰液于干净的玻碳电极表面,在红外灯下烤干制得MWCNTs-COOH/GCE修饰电极、Nafion/GCE修饰电极及Nafion/MWCNTs-COOH/GCE修饰电极,采用三电极系统(玻碳电极或修饰电极为工作电极、Ag/Ag Cl为参比电极、铂丝为辅助电极)和快速循环伏安法测定富集在0.2mol/L Li Cl中的孔雀石绿(Malachite Green,MG)浓度,建立快速灵敏检测养殖水中MG含量的方法。MG在Nafion/MWCNTs/GC的循环伏安图表明,在0.57V电位处有良好的氧化峰,未出现还原峰,说明其电化学反应是不可逆氧化还原过程。MG氧化峰电流与其浓度在3×10-7~9×10-6mol/L之间具有良好的线性关系(Ip(μA)=0.207CMG(μmol/L)+3.158,R2=0.985)的优化条件是:修饰材料Nafion与MWC-NTs-COOH之比为1∶1、修饰液用量为5μL、电解质为0.2mol/L Li Cl溶液、表面活性剂CPB的浓度为7×10-5mol/L、MG富集10 min,在此条件下,检测限为6×10-8 mol/L(S/N=3),加标回收率在95.9%~98.7%。使用该方法测定养殖水中MG含量,具有速度快、灵敏度高、稳定性和重复性好的优点。

酶制剂在全麦食品品质改良中的应用研究

介绍了全麦粉的概念、营养保健价值,分析了全麦粉及其食品加工中存在的问题及解决途径,综述了酶制剂在全麦粉品质改良中的作用机理和对全麦食品品质的影响,提出了酶制剂在全麦食品品质改良应用方面的建议。

基于石墨烯的丁酰胆碱酯酶传感器法快速测定水产品中的孔雀石绿

本文以壳聚糖(Chitosan)和石墨烯GS为复合修饰材料,通过交联技术固定化丁酰胆碱酯酶(Bu Ch E)制备了Bu Ch E/CS/GS/GCE纳米酶传感器,建立了一种快速而灵敏测定水产品中孔雀石绿(Malachite Green,MG)的方法。研究了Bu Ch E/CS/GS/GCE纳米酶传感器修饰材料、电解质、固定酶量、抑制时间等对酶传感器响应电流的影响,优化了酶传感器法测定MG的试验条件,结果如下:修饰材料CS与GS之比为1:2、0.10 mol/L的PBS为电解质、p H 7、抑制时间为11 min、酶活是4.0 U/m L。在此条件下,该酶传感器的响应电流与电解质溶液中MG的浓度在1.0×10^-7-1.1×10^-6 mol/L范围内成线性关系(Ip=-6.97 C (MG)+22.81,R^2=0.9885),最低检测限为2.80×10^-8 mol/L(S/N=3),加标回收率在96.36%~99.78%。该方法用于水产品中MG的测定具有简捷、灵敏度高、选择性好、稳定性好、重复性好等优点,用于水产品中孔雀石绿的快速检测是可行的。

生物酶制剂在面制食品加工中的应用研究

酶制剂来源于天然的动植物及微生物,具有天然、安全、高效等优点,可通过柔和的生化反应促进面粉中成分的变化和组织结构变化,改善面团的结构特征,提高面制食品的品质。介绍了酶制剂的概念、种类及来源,综述了酶制剂在面制品中的作用机理和对面制品品质的影响,分析了酶制剂在应用中存在的问题,并提出了建议。