大豆功能性食品开发研究

本文介绍了大豆中的营养保健成分及其功能特性，对大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维和大豆卵磷脂的生产工艺进行比较全面而系统的研究，为大豆的深加工提供了一条新途径。

桑葚食品的加工工艺研究

本文介绍了桑葚汁和桑葚果酱的加工工艺,并着重提出了桑葚食品的护色及桑葚果酱褐变预防措施。

大豆多肽的功能特性及加工工艺

本文介绍了大豆多肽的加工功能特性及其生理功能 ,系统地研究了酶法生产大豆多肽的加工工艺 ,对关键工序如大豆蛋白液的预处理 ,酶法水解、脱苦、脱盐等进行详细的说明 ,并着重地探讨了影响大豆蛋白酶解的主要因素。即 :底物浓度、酶用量。

复合大枣汁的加工技术

本文研究了以大枣、枸杞为主要原料配以其它辅料生产复合大枣汁的加工工艺,研究表明采用果胶酶和纤维素酶双酶处理可大大提高大枣中有效成分的浸提率,降低浸提时间。改善枣汁的澄清度。

大豆多肽饮料加工工艺研究

介绍了大豆多肽的加工功能特性和生理机能，研究了大豆多肽饮料的加工工艺，并重点探讨了影响大豆蛋白酶解的因素如底物浓度、酶用量、水解温度及作用时间和大豆多肽的脱苦、脱盐工艺条件。

低糖保健型果脯的研制

本文在研究传统果脯生产工艺的基础上,对其关键工序如硬化护色,糖液配制,糖渍及保型进行了有效的改进,以红薯为原料,研制出新一代低糖保健型果脯。