发酵豆制品抗氧化作用的研究进展

大豆发酵食品是我国的一种传统食品,含有丰富的生理活性物质。文章综述了国内外发酵豆制品包括豆豉、腐乳、酱油的抗氧化能力,并对发酵豆制品中的抗氧化成分做出分类总结。

黄色毛霉腐乳抗氧化能力的研究

以黄豆为原材料,分别接种黄色毛霉,雅致放射毛霉制作腐乳,用二苯代苦味酰基自由基(DPPH:2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl hydrate)及2,2-连氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)[ABTS:2,2′-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid)]自由基清除试验,抑制油脂过氧化试验和还原能力试验评价黄色毛霉腐乳的抗氧化能力,并以雅致放射毛霉发酵的腐乳作为对照。结果显示:黄色毛霉腐乳具有更高的抗氧化能力。

固相萃取-超高压液相色谱-电喷雾串联质谱法测定蜂蜜中的三聚氰胺

用5%三氯乙酸溶液溶解三聚氰胺、去除蜂蜜中的蛋白质干扰,经MCX固相萃取柱分离后,UPLC/MEC-MS-MS检测,内标法定量。在10.0～200μg/kg范围内线性关系良好,r=0.9999。检出限(LOD)为5.0μg/kg,定量限(LOQ)为10.0μg/kg。在线性范围内的添加水平的平均回收率为84.4%～115.0%,相对标准偏差≤6.6%。方法有良好的精密度和重现性,适用于蜂蜜中的三聚氰胺检测。

配方成分对再制干酪品质影响的研究进展

再制干酪是以几种不同成熟度的天然干酪作为原料,粉碎混合后添加乳化盐及其它含乳或者不含乳的辅料,经加热熔融并持续搅拌而制得的一种质地均匀的产品。生产再制干酪的第一步是配方参数的设计,即通过选择合适的原料与添加物使产品的各项指标能符合预期。为了能够生产出具有特定物理化学性质和功能特性的再制干酪,科学调控包括pH值、钙含量、完整酪蛋白含量、乳糖含量和乳清蛋白含量等指标是十分重要的。本文详细介绍了这些指标对再制干酪品质产生的影响。

美国应对口蹄疫和其他外来动物疫病入侵的应急防控体系及启示

一、美国对口蹄疫和其他外来动物疫病入侵的应急防控体系 1．疫情监测。美国农业部动植物卫生检疫局（APHIS）有一个强大的防控体系，在检测和应对口蹄疫这样的外来疫病暴发时发挥着重要作用。自1929年以来，美国一直没有发生过口蹄疫。这种机制是由紧密与活畜生产者和APHIS合作并向州和联邦官员报告任何可疑外来疫病的美国农业部批准认可的私人执业兽医构成的框架。